Caviar de calabacín

A mi familia y a mí nos encanta el caviar preparado según esta receta. El receta está calculada para 7 frascos de 0,5 litros. Casi siempre me salen 6, el resto del caviar se lo comen los familiares durante la cocción... ¡Realmente queda delicioso!

Calabacines

3 kg (peso limpio)

Aceite de girasol

1 vaso (200 ml)

Cebolla

1 kg

Pasta de tomate

500 g ("Chumak")

Mayonesa

180 g (1 bote)

Azúcar

0,5 vaso

Sal

2 cucharadas

Para preparar el caviar de calabacín, lavamos los calabacines, los pelamos y les quitamos las semillas. Los rallamos con un rallador grande y dejamos reposar durante 30 minutos. No es necesario escurrir el jugo. En una cacerola (de hierro fundido o con fondo grueso) vertemos aceite, lo calentamos bien, añadimos los calabacines y los cocinamos al vapor durante 30 minutos.

Luego agregamos cebolla salteada, pasta de tomate, mayonesa y azúcar. Mezclamos todo y cocinamos a fuego lento durante 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente (es recomendable usar un rascador).

Para aquellos a quienes les gusta el picante, 15 minutos antes de que esté listo, pueden añadir 2-3 cabezas de ajo picado (a mí personalmente me gusta más sin él).