Col fermentada para el invierno
Receta de esta col que heredé de mi madre, quien a su vez la trajo del oeste de Ucrania. Allí viven nuestros parientes, personas muy amables, abiertas y hospitalarias. Y, por supuesto, la reunión no estuvo completa sin una mesa magníficamente servida, donde ella probó este plato (llamado selyanka). Repollo muy sabroso y versátil. Se puede simplemente comer como ensalada, se puede usar como relleno para empanadas, crepes. Se conserva perfectamente y le salvará en invierno. Con la cantidad de ingredientes ofrecidos, se obtienen 5 frascos de 5 litros.
Col blanca
3 kg (peso neto)
Cebolla
1 kg
Zanahoria
1 kg
Sal
3 cucharadas
Azúcar
7 cucharadas
Vinagre
1 taza (9 %)
Aceite de girasol
1 taza
Preparar esta col fermentada para el invierno es muy sencillo. Cortamos la col con un rallador especial o procesador de alimentos, rallamos las zanahorias en un rallador grande, cortamos la cebolla en cubos.
En un recipiente grande adecuado, añadimos vinagre, aceite y calentamos la mezcla bien. Luego añadimos las verduras, agregamos sal y azúcar. Mezclamos todo y cocinamos durante 1-1,5 horas a fuego lento, tapando con una tapa. Remover la col ocasionalmente.
No habrá mucha liquido, no se preocupen, así es como debe ser. La tapa es un requisito obligatorio.
Colocamos la col lista en frascos esterilizados (bastante apretados) y cerramos.
¡Col fermentada para el invierno está lista!
© Наталья Лиханова
(4/5)
