Setas en escabeche (rebozuelos)

Esta receta se puede utilizar para escabechar cualquier otro tipo de setas. En esta ocasión recolecté rebozuelos jóvenes. Me encanta esta actividad - el aire puro del otoño, la naturaleza y el ejercicio, por así decirlo. Caminando por el bosque largas distancias sin sentir cansancio. Y cuánta alegría sientes cuando encuentras otro hongo, y si es un claro lleno de ellos, ¡ahí es cuando te quedas sin palabras! Los rebozuelos tienen su propio y especial aroma ligero: un poco cítrico, un poco floral. En general, no se puede describir, hay que sentirlo. Se pueden freír o en escabeche, son hongos muy sabrosos.

Setas

rebozuelos

Para el escabeche:

Agua

700 ml

Sal

1 cucharada (no llena)

Azúcar

1 cucharada

Vinagre

45 ml (9%) o 1 cucharadita de esencia de vinagre

Clavo

2 unidades

Pimienta de Jamaica

5 unidades (enteras)

Pimienta negra

7 unidades (enteras)

Hoja de laurel

2-3 unidades

Canela

una pizca pequeña

Para preparar setas en escabeche, primero remojamos las setas durante 2 horas. Esto facilitará el proceso de lavado posterior. Después lavamos bien las setas, cortando las partes muy sucias.

Luego cocemos las setas en una gran cantidad de agua con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Cuando el agua hierva, añadimos las setas enjuagadas. Si son grandes, las cortamos en trozos más pequeños. Cocemos las setas de 20 a 30 minutos y luego las escurrimos.

Cuando las setas estén cocidas, lo verás de inmediato: comenzarán a hundirse en el fondo de la olla.

Ahora preparamos el escabeche para las setas en escabeche. En una olla, hervimos 700 ml de agua con sal y azúcar. Dejamos que hierva, luego añadimos las setas cocidas y las especias. Cocinamos las setas durante 10-15 minutos y, al final, agregamos el vinagre.

En un frasco limpio (preferiblemente esterilizado), colocamos primero las setas y luego las cubrimos con el escabeche hasta el borde y cerramos bien.

Utilicé frascos con tapas de rosca. Las tapas también se preparan como los frascos. Es muy práctico, la tapa se enrosca fácilmente y, después de 5 minutos, la apretamos un poco más.

Dejamos que las setas en escabeche cerradas se enfríen a temperatura ambiente, y luego las guardamos en el refrigerador o en la despensa.

Las setas son un producto especial y no es bueno almacenarlo por mucho tiempo. Y si preparaste las setas para no almacenarlas, de todos modos déjalas reposar unos días en un lugar fresco.

(4/5)