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Лобиани

Receta de famosos pasteles georgianos rellenos de frijoles. En Georgia, los lobianis se preparan obligatoriamente en el día de Santa Bárbara (que es el 17 de diciembre), y, por supuesto, en cualquier otro día, ya que los pasteles son muy sabrosos y sustanciosos. Los lobianis, al igual que los khachapuris, pueden hacerse con diferentes tipos de masa, principalmente masa de levadura y masa de matsoni. En esta receta se utiliza masa de levadura.

Para la masa:

Harina

300 g

Sal

0,5 cucharadita

Azúcar

0,5 cucharadita

Levadura

1/2 cucharadita (seca)

Agua

150-170 g

Aceite de oliva

40 g (o cualquier otro aceite vegetal)

Para el relleno:

Frijoles

350 g

Sal

al gusto

Pimienta negra

1/2 cucharadita (recién molida)

Ajedrea

1/2 cucharadita (seca)

Manteca de cerdo

3-4 cucharadas

Para preparar lobiani, primero es necesario cocinar los frijoles hasta que estén tiernos. Para ello, desde la noche anterior, remojar los frijoles en agua fría y dejar durante la noche. Por la mañana, enjuagar los frijoles, añadir una nueva porción de agua fría y llevar a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos, luego desechar el agua. Agregar una nueva porción de agua (cubrir los frijoles con agua hasta dos dedos por encima) y cocinar los frijoles a fuego lento durante aproximadamente 2 horas (sin tapar, agregar un poco de agua si es necesario durante la cocción). ¡No añadir sal! Los frijoles cocidos deben estar completamente tiernos.

Luego escurrir los frijoles y aplastarlos con un machacador. Agregar sal, los frijoles deben estar bien salados. Agregar un poco de pimienta y ajedrea. Añadir grasa de cerdo, que unirá el puré de frijoles y le dará mejor sabor. El relleno debe ser suave, maleable y no desmoronarse al aplastarlo. Debe enfriarse por completo.

Si se sustituye la grasa de cerdo por aceite vegetal, se obtiene un plato sabroso y sustancioso para días de ayuno.

Tamizar la harina en un bol, añadir sal, azúcar, levadura y mezclar bien. Hacer un hueco en el centro e incorporar el agua (150 g). Amasar la masa y según sea necesario, añadir más agua durante el proceso.

La masa no debe ser ni demasiado densa ni demasiado suave, debe mantener bien la forma sin desmoronarse.

Cubrir la masa amasada y dejar reposar durante 15 minutos para que se forme gluten. Luego incorporar el aceite vegetal en la masa, añadiéndolo poco a poco cada vez e integrándolo bien en la masa. Formar la masa en una bola, cubrir y dejar reposar para que suba.

Dividir la masa fermentada según el diámetro de la sartén en la que se cocinarán los lobianis. Yo dividí la masa en 3 partes (el diámetro de mi sartén es de 28 cm). Formar cuidadosamente cada trozo en una bola, tratando de no manipular demasiado la masa. Cubrir con film y dejar reposar durante 20 minutos.

La cantidad de relleno en los lobianis debe ser igual a la de la masa. Por lo tanto, formar una bola de masa de frijoles del mismo tamaño que la bola de masa. Tomar la masa, estirarla cuidadosamente y aplanarla en un pan plano. Colocar el relleno en el centro.

Envolver la masa alrededor del relleno, sellando para que el relleno quede completamente cubierto.

Dar la vuelta con el cierre hacia abajo, aplanar ligeramente con las manos y extender cuidadosamente en un pan plano de 0,5-0,7 cm de espesor.

Freír los lobianis en una sartén seca y bien caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Untar abundantemente un lado de los pasteles fritos con mantequilla.