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Kulichi de requesón con glaseado rápido de bayas

El año pasado horneé estos kulichi y me encantó la receta. Los kulichi resultan no secos, muy suaves con sabor a requesón. Con la cantidad de ingredientes indicada resultaron 4 kulichi de 250 g cada uno. Y si no tienes mucho tiempo, puedes preparar rápidamente un colorido glaseado de bayas para estos kulichi.

Prefermento:

Leche (tibia)

125 ml

Levadura fresca

20 g (o 7 g de levadura seca)

Azúcar

1 cucharada

Harina

100 g

Masa:

Harina

330 g

Azúcar

120 g

Mantequilla (blanda)

60 g

Crema agria

50 g

Requesón (9%)

80 g

Huevos

2 uds.

Sal

0,5 cucharadita

Vainilla

Aceite vegetal

20 g

Frutas secas

120 g

Glaseado:

Puré de bayas

40 g

Azúcar glas (finamente molida)

260 g

Para hacer los kulichi de requesón, primero prepararemos un prefermento. Agregamos levadura, azúcar y harina a la leche tibia, mezclamos y dejamos reposar durante 20 minutos. Las levaduras deben activarse y formar una espuma esponjosa.

Para la masa, batimos por separado los huevos, el azúcar y la sal, hasta obtener una espuma densa y esponjosa. Es importante batir bien los huevos, a mí me llevó unos 3 minutos con una batidora potente, una menos potente tardará más.

A los huevos batidos añadimos el requesón, la crema agria, la mantequilla blanda y el prefermento, mezclamos.

Es mejor tamizar el requesón si tiene grumos, yo no lo hice, no es grave, no afecta al sabor ni a la consistencia.

Luego agregamos la harina y amasamos primero en un bol y luego en la mesa. La masa es pegajosa, es normal, untamos las manos y la mesa con aceite vegetal para que no se pegue, no añadimos harina en exceso.

Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido para que leve. Debe aumentar su volumen de 2 a 3 veces.

Luego desgasificamos la masa, la colocamos en la mesa y agregamos frutas secas. Yo utilicé dos tipos de pasas y albaricoque seco.

Amasamos para que las frutas secas se distribuyan uniformemente y dividimos la masa en 4 partes y colocamos en moldes. Yo utilicé moldes de papel (85x70). La masa debe llenar el molde hasta 1/3. Cubrimos con un paño y dejamos reposar hasta que casi alcance el borde del molde.

Precalentamos el horno a 200°C. Colocamos los kulichi, reducimos la temperatura a 180°C y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.

Colocamos los kulichi sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Preparamos un glaseado rápido de bayas. Tenía bayas congeladas, frambuesas, grosellas y fresas. Las descongelé en el microondas y las batí con la batidora.

Luego pasé el puré de bayas por un colador.

Cogí 40 g de puré, agregué azúcar glas y mezclé todo. Elijan azúcar glas de molienda fina, el glaseado debe quedar espeso.

Todo está listo y ahora cubrimos los kulichi enfriados con el glaseado. Se endurecerá en 2-3 horas. Decoren por encima como prefieran. ¡Queda algo inusual, brillante y delicioso!

(5/5)