Bizcocho de claras con sirope de bayas

Receta de un bizcocho esponjoso, tierno, casi angélico. A este bizcocho a menudo se le llama "Bizcocho angélico", "Bizcocho chiffon", bizcocho "Alimento de los ángeles"... Un bizcocho blanco y esponjoso con una suave corteza, esta receta te será útil si necesitas usar las claras sobrantes después de preparar helado, licor de huevo, etc. Este bizcocho se combina perfectamente con crema y con bayas. Para que el bizcocho suba bien y no se hunda al enfriarse, se hornea en un molde sin engrasar ni enharinar, la masa debe engancharse en las paredes del molde (por lo tanto, el molde de silicona no es adecuado). Pero el problema principal será el uso de un molde de gran diámetro. En ese caso, el centro del bizcocho se hundirá ligeramente bajo su propio peso incluso durante el horneado. Si se utiliza un molde en forma de anillo con un agujero en el centro o rectangular, esto no sucederá. Y, para evitar que el centro se hunda al enfriarse, se voltea el molde boca abajo. Yo utilicé un molde desmontable con un agujero en el centro de 24 cm de diámetro.