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Kulich-craffin con migas de galleta de pasas, arándanos y frutas confitadas

Decidí hornear este popular kulich-craffin que está de moda en estos momentos. El receta no se puede llamar complicada, solo tendrás que esforzarte un poco, pero tus esfuerzos no serán en vano, créeme. El kulich resulta increíblemente delicioso, con capas, crujiente por encima y sorprendentemente suave y esponjoso por dentro. ¡Es tan delicioso! En este momento es mi favorito, ¡sin duda!

Puedes utilizar frutas confitadas de tu elección (yo usé piña); en lugar de arándanos, puedes optar por cerezas secas, arándanos, fresas..., y en lugar de azúcar blanco normal, utilizar azúcar moreno hará que sea aún más delicioso y con un sabor más rico.

Para la masa:

Harina

700 g

Leche (tibia)

200 ml

Levadura seca

12 g

Huevos

2 uds

Yemas de huevo

3 uds

Azúcar

120 g

Sal

1/4 cdta

Jugo de naranja

50 ml

Extracto de vainilla

1 cdta

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

Miel

30 g

Mantequilla derretida

80 g

Mantequilla para capas de masa

50 g

Migas de galleta:

Harina

120 g

Azúcar

120 g

Mantequilla suave

60 g

Relleno:

Pasas

200 g

Arándanos secos

80 g

Frutas confitadas de piña

80 g

Para preparar el kulich-craffin, primero prepararemos la levadura. En un recipiente adecuado, agregamos leche tibia (38 grados), agregamos la levadura y dejamos reposar durante 10-15 minutos para que comience a actuar.

Si te gusta trabajar con levadura fresca, usa 36 g.

Luego, en un tazón, batimos 2 huevos y tres yemas, agregamos azúcar y sal. Batimos todo con una batidora hasta obtener una masa esponjosa y clara.

En otro recipiente tamizamos la mayor parte de la harina, hacemos un pequeño hueco y vertemos aquí la levadura ya activada. Mezclamos un poco.

Luego agregamos los huevos batidos, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y limón, vainilla y miel. Mezclamos todo con una espátula para que los ingredientes se mezclen.

Añadimos el resto de la harina, la mantequilla derretida y seguimos amasando la masa.

Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y seguimos amasando. La masa es bastante pegajosa, pero no es necesario añadir más harina. Es muy conveniente hacerlo con una espátula de plástico. Amasamos la masa durante 15 minutos.

Creo que también se podría amasar con la ayuda de una batidora, pero como dicen, la masa ama las manos. Además, amasar la masa es un buen ejercicio:-)

Luego engrasamos la masa y nuestras manos con un poco de aceite de girasol, formamos una bola con la masa y la colocamos en un tazón, cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante 1-1.5 horas en un lugar cálido. La masa debería aumentar de tamaño de 2 a 3 veces.

Preparamos las migas de galleta, mezclamos azúcar, harina y añadimos mantequilla suave. Luego desmenuzamos todo con las manos hasta formar migas. Luego lo colocamos en el refrigerador.

Preparamos el relleno. Remojé las pasas y arándanos en agua hirviendo por un corto tiempo, luego los escurrí y sequé con toallas de papel.

Preparamos los moldes, yo tomé dos (diámetro 14 cm, altura 11 cm) y aumenté la altura de los moldes usando papel pergamino hasta 17 cm. También cubrí el fondo de los moldes con papel pergamino. No unté el papel pergamino (tengo uno bueno con silicona), si tienes uno normal, úntalo con aceite vegetal o mantequilla.

Así es cómo quedó mi masa, creo que se triplicó. Dividimos la masa en dos partes iguales, las hacemos rodar en bolas, las cubrimos con film transparente y las dejamos reposar durante 5 minutos. (El peso de cada una es de aproximadamente 650 g)

Cogemos una parte de la masa y la extendemos en una capa fina de 2-3 mm. La untamos bien con mantequilla blanda (casi líquida).

Luego espolvoreamos la mitad de la porción preparada de migas de galleta y encima la mitad del relleno.

Enrollamos la masa con el relleno en un rollo apretado, lo apartamos y cubrimos con film transparente. Hacemos lo mismo con el segundo rollo.

Cortamos el rollo con un cuchillo afilado por la mitad sin llegar hasta un extremo, aproximadamente 4 cm. Enrollamos el kulich de manera que el corte de la masa quede por fuera y las capas sean visibles.

Colocamos el extremo sin cortar encima y giramos como si fuera un segundo piso. Escondemos el último trozo de masa adentro.

Colocamos la masa cuidadosamente en el molde preparado y envolvemos el segundo kulich de la misma manera. Cubrimos los moldes y dejamos que se eleven durante 1-1.5 horas. Deben subir casi hasta el final del papel pergamino.

Horneamos los kulich-craffines. Calenté el horno a 170 grados, coloqué los kulich-craffines, y se hornean alrededor de 1 hora. (Revisa en tu horno, el mío es eléctrico y hornea bien). Asegúrate de comprobar si están listos con un palillo de madera, insértalo en el kulich hasta el fondo, si sale limpio, el kulich está listo.

Los kulich-craffines resultan bastante grandes, la próxima vez usaré 4 moldes más pequeños, los kulich-craffines serán de tamaño mediano, sin necesidad de aumentar la altura de los moldes y requerirán menos tiempo de horneado.

Observa la estructura del kulich, es aireado, esponjoso, muy suave y con capas. ¡Es un milagro, no un kulich! Este tipo de kulich no necesita decoraciones, espolvoreamos el kulich enfriado con azúcar glass ¡y listo!

(4/5)