Kataef - crepes con crema pastelera

Este postre árabe se prepara tradicionalmente durante el Ramadán. En otras palabras, kataef son mini crepes de levadura rellenos. Además de crema pastelera, se puede utilizar nueces o queso dulce como relleno. La receta no es complicada. ¡Todo se hace muy rápido y queda muy sabroso!

Para la masa:

Harina

1 vaso

Leche

1 vaso

Agua

0,5 vasos

Azúcar

1 cucharadita

Levadura

0,5 cucharadita (seca)

Levadura en polvo

0,5 cucharadita

Para la crema:

Leche

1 vaso

Crema

1 vaso (cualquier tipo de grasa)

Almidón

1/4 vaso

Agua

3 cucharadas

Pan

3-4 rebanadas (blanco, 1,5 cm de grosor)

Azúcar

3 cucharadas

La crema pastelera para kataef se prepara normalmente el día anterior o unas horas antes de hornear los crepes. Debe enfriarse y espesarse. Mezclamos leche, crema, azúcar y añadimos pan blanco finamente triturado. Calentamos todo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el pan se disuelva por completo.

Luego, incorporamos gradualmente almidón diluido en agua. Removemos intensamente hasta que la mezcla espese y retiramos del fuego.

Es mejor usar almidón de maíz, pero el de patata también es adecuado.

Transferimos la crema a un recipiente aparte y dejamos que se enfríe, removiendo ocasionalmente (para evitar que se forme una costra). Luego cubrimos con film transparente (colocado directamente sobre la crema, nuevamente para evitar la formación de costra) y refrigeramos durante al menos 1 hora o toda la noche.

Ahora prepararemos los crepes para kataef. Agregamos levadura seca y azúcar al agua y dejamos reposar durante 5 minutos. Luego agregamos leche y harina con levadura. Mezclamos todo hasta que no queden grumos y dejamos reposar durante 20 minutos.

Horneamos los crepes en una sartén antiadherente por un lado. Vertemos una cantidad de masa en el centro de la sartén (sosteniendo el cucharón verticalmente) para obtener un crepe de aproximadamente 9 cm de diámetro. Una vez que la parte superior del crepe esté seca, lo retiramos de la sartén.

Si la sartén no es antiadherente, untamos un poco de aceite antes de cada crepe.