Canastitas de patata con champiñones

Estas canastitas lucirán genial en la mesa de fiesta infantil, a los niños seguramente les encantarán. Si los hongos en la receta te incomodan, puedes sustituirlos fácilmente, por ejemplo, con carne de pollo.

Para las canastitas:

Patatas

500 g

Queso

70 g (cualquier queso duro)

Mantequilla

50 g

Huevos

4 uds. (yemas)

Sal

Pimienta negra

molida

Para el relleno:

Champiñones

200 g

Jamón

100 g

Cebolla

1 ud.

Aceite de girasol

para freír

Para preparar las canastitas de patata con champiñones primero limpiamos las patatas, las cortamos en cubos y las cocemos con sal.

Mientras las patatas se cocinan, prepararemos el relleno para las canastitas de patata. Picamos finamente los champiñones y los freímos en aceite vegetal. Añadimos a los champiñones el jamón en cubos y la cebolla. Salpimentamos y sofreímos todo junto. Luego apartamos para que el relleno se enfríe.

Escurrimos el agua de las patatas cocidas, agregamos las yemas de huevo, la mantequilla y el queso rallado finamente. Batimos todo cuidadosamente con la ayuda de una batidora.

Con ayuda de una manga pastelera, exprimimos el puré de patata en forma de canastitas sobre papel de hornear preparado. Untamos las canastitas con yema de huevo.

Colocamos las canastitas en el horno (temperatura 180 grados). Cuando estén doradas, las sacamos, las rellenamos y espolvoreamos con queso. Volvemos a meter en el horno durante 15 minutos.