Jyachini

Receta de la cocina cabardino-bávara. Estos son panqueques finos que se fríen en una sartén seca y caliente, y luego se untan generosamente con mantequilla. Recuerdan un poco al conocido chiburek, pero solo un poco. Los rellenos pueden ser carne con cebolla, queso con papas, queso con verduras, puré de frijoles rojos, calabaza, entre otros. En su tierra natal, los jyachini se sumergen en caldo o sopa y se hacen casi todos los días. ¡Muy sabroso y abundante!

Para la masa:

Kéfir

500 ml (o cualquier otro producto lácteo ácido)

Bicarbonato

1 cucharadita

Sal

una pizca

Harina

4-4,5 tazas

Para el relleno:

Carne molida

500-600 g (carne de molido fino)

Cebolla

1 unidad (cebolla grande)

Sal

al gusto

Pimienta negra

al gusto

Para preparar jyachini, vierta kéfir en un tazón, agregue sal, bicarbonato, harina y amase la masa, esta no debe ser demasiado apretada. Luego, golpee la masa durante 5-10 minutos, puede golpearla con un rodillo, o tirarla sobre la mesa. Luego deje reposar la masa durante 30 minutos.

Golpear la masa es necesario para que sea dócil y elástica, después no tendrás problemas con ella, no se romperá y se extenderá fácilmente.

Divida la masa en bolas del tamaño de una mandarina grande (aproximadamente 100-120 g)

Para el relleno, pase la carne por una picadora de carne junto con la cebolla (puede usar una licuadora), sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle bien. Forme panqueques con la masa y coloque relleno en el centro. El volumen del relleno debe ser igual al de la masa.

Luego selle los panqueques en un nudo.

Ahora, con cuidado, forme cada nudo nuevamente en un panqueque. Luego, con la ayuda de un rodillo, extienda el panqueque en un disco delgado (3-5 mm, cuanto más delgado, mejor). El tamaño del disco debe ser igual al tamaño de la sartén.

Los jyachini con relleno de carne siempre salen un poco más gruesos que con otros rellenos.

Fría los jyachini en una sartén bien caliente (¡seca!) a fuego medio. Pueden hincharse durante la fritura, simplemente píquelos. Después de freír, unte generosamente cada jyachini con mantequilla. Apílelos en una olla adecuada y cúbralos con la tapa. Se ablandarán y se volverán muy tiernos.