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Baguette francés

El baguette francés es un pan increíblemente delicioso. ¿Quién se resistirá a un trozo de baguette crujiente fresco, un poco de mantequilla, su mermelada favorita y, por supuesto, un verdadero café recién hecho, un comienzo perfecto para el día, ¿verdad?

¿Y por qué no hornear un baguette francés en casa? Sí, el proceso no es rápido, en las panaderías francesas hacen baguettes con masa madre con levadura, y todo esto requiere tiempo para fermentar y que la masa crezca. Te propongo una receta más casera, sin masa madre, solo con levadura. Aún así, tomará un poco de tiempo, pero, créeme, ¡los baguettes resultan deliciosos, no son peores que los franceses!

Harina (trigo todo uso)

500g

Agua

350 ml

Levadura seca

7 g

Sal

12 g

Azúcar

12 g

Para preparar el baguette francés, en un tazón de la batidora colocamos todos los ingredientes secos, los mezclamos un poco y añadimos agua a una temperatura de 27 grados. A velocidad media de la batidora (con el accesorio gancho) mezclamos todo hasta obtener una consistencia uniforme.

No es necesario amasar la masa durante mucho tiempo, solo hay que reunir todo en una bola uniforme bastante pegajosa. Esto se puede hacer sin batidora usando una espátula o una paleta especial.

Preparamos un bol limpio, lo untamos ligeramente con aceite vegetal (muy poco) y colocamos la masa aquí. Cubrimos con film transparente y dejamos en un lugar cálido (25-28 grados) para que la masa suba durante 45 minutos.

En esta receta, el ingrediente principal es la harina, por lo que utiliza una de calidad y probada.

Ahora la masa ha subido y hay que trabajarla, esto se hace doblando de una manera particular. Desde un extremo, tomamos la masa y la estiramos hacia arriba...

Para que la masa no se pegue a las manos, moja los dedos con agua.

Luego colocamos el borde estirado hacia arriba, tomamos el borde opuesto de la masa, lo estiramos de nuevo y lo colocamos hacia arriba. Hacemos esto en los cuatro lados, como doblando la masa en varias capas. Cubrimos nuevamente con film y dejamos reposar durante 45 minutos. Cuando la masa haya subido de nuevo, repetimos el mismo proceso de doblado y dejamos reposar la masa nuevamente.

Aquí no hay que apresurarse, la masa debe subir bien, esto depende de la temperatura, la humedad y del tipo de levadura que utilices. Yo uso levadura Dr.Oetker, de acción rápida en el empaque verde.

Espolvoreamos un poco de harina en la superficie de trabajo y colocamos la masa fermentada con cuidado, la dividimos en dos partes.

De cada parte formamos un pequeño rectángulo (panecillo) y lo doblamos como un sobre.

Volteamos nuestras piezas hacia el otro lado, cubrimos con film y dejamos reposar durante 15-20 minutos.

Ahora formamos el baguette, tomamos nuestra pieza y formamos un pequeño rectángulo. Comenzamos a envolver la masa desde un extremo, presionando el borde, luego volvemos a envolver y presionamos, y así sucesivamente.

Hacemos el último pliegue de la masa, sellamos bien el extremo y enrollamos. De la misma manera formamos el baguette con la segunda pieza.

Forramos una bandeja con papel pergamino, espolvoreamos un poco de harina. Colocamos nuestros futuros baguettes a cierta distancia entre ellos. Dado que no tengo un molde especial para la fermentación y horneado de baguettes, usaremos papel pergamino. Hacemos unos pliegues a los lados de los baguettes. Para evitar que el papel pergamino se despliegue por los lados, lo sujetamos con paños.

Luego cubrimos los baguettes con un paño, los rociamos bien con agua y dejamos reposar para la fermentación final durante 50-60 minutos.

15 minutos antes de que termine la fermentación, precalentamos el horno a 200-220 grados y lo calentamos bien. Los baguettes se hornean en un ambiente cálido y húmedo, si tu horno no tiene esta función, coloca un recipiente con agua en el fondo del horno.

Después de la fermentación, retiramos todos los paños, estiramos cuidadosamente el papel pergamino y espolvoreamos los baguettes con harina.

Luego, con un cuchillo afilado, hacemos cortes característicos en los baguettes. No tengas miedo de hacer cortes profundos, durante la cocción se abren de forma hermosa.

Colocamos los baguettes en un horno precalentado a 20-25 minutos. Dependerá de tu horno, mis baguettes estuvieron listos exactamente a los 24 minutos. Los baguettes deben dorarse bien, tener una corteza crujiente y sonar apagados al golpear.