Chikhirtma

Sopa georgiana: una receta no complicada y sopa increíblemente deliciosa. En Georgia, el chikhirtma se espesa con harina de maíz en lugar de harina de trigo (no tenía a la mano) y a veces se agregan solo las yemas de huevo a la sopa. La presencia de jugo de limón (o vinagre) en la receta es imprescindible, ya que evita que la clara de huevo se convierta en desagradables hebras blancas.

Pollo

1-1,2 kg (un pollo pequeño)

Cebolla

300 g

Mantequilla

100 g

Harina

2 cucharadas

Limón

1/2 unidad (jugo)

Huevos

3-4 unidades

Sal

Pimienta negra

molida

Canela

Cilantro

Cilantro fresco

1 manojo

Eneldo

1/2 manojo

Para hacer el chikhirtma, corta el pollo en 4 partes, cubre con 3 litros de agua, sazona con sal y cocina hasta que esté listo. Luego saca el pollo, separa la carne de los huesos. Cuela el caldo.

Pica finamente la cebolla y sofríela en mantequilla hasta que esté transparente. Agrega la cebolla al caldo hirviendo y cocina durante 5-7 minutos.

Vierte dos cazos de caldo en un recipiente aparte y deja que se enfríe un poco. Disuelve la harina en el caldo hasta obtener una masa líquida y uniforme. Vierte la masa en la cazuela, revolviendo constantemente, y lleva a ebullición.

Corta la carne de pollo en trozos pequeños y ponlos en el caldo. Sazona con sal, añade especias al gusto.

Bate los huevos y el jugo de limón hasta que estén uniformes. Agrega los huevos al caldo caliente, pero no hirviendo, revolviendo constantemente con un batidor.