Botvinia

Esta receta, una de las variantes de la preparación de okroshka. Ideal para un caluroso día de verano. Ahora, la botvinia se prepara bastante raramente, pero alguna vez fue la reina de las sopas frías. El nombre del plato proviene de la palabra botva o hojas. En la antigüedad, la botvinia se preparaba con hojas de remolacha, ortigas y otros vegetales comestibles. Aun así, pruebe a preparar este plato ligero y refrescante, le sorprenderá la combinación incomparable de ingredientes.

Pescado

300 g (cualquiera)

Espinacas

200 g

Acedera

200 g

Pepinos

3 unidades (250 g)

Cebolla verde

50 g

Eneldo

50 g

Azúcar

1 cucharadita

Sal

1-2 cucharaditas

Mostaza

1 cucharadita

Kvas

1,5 l

Rábano picante

1 cucharada (en conserva)

Para preparar la botvinia, lavamos el pescado, si es necesario lo limpiamos, lo cubrimos con 1 litro de agua, salamos y cocinamos durante 30-40 minutos a fuego lento bajo tapadera. Sacamos el pescado, dejamos que se enfríe y lo cortamos en trozos.

Cualquier tipo de pescado es adecuado para la botvinia (yo usé bacalao), también se puede añadir carne de cangrejo o cangrejo según se desee.

Lavamos las espinacas y el acedera, los colocamos en una cacerola, cubrimos con agua (para cubrir las hojas) y cocinamos durante 5 minutos. Luego, escurrimos el agua, picamos con una batidora y dejamos enfriar el puré resultante.

Cortamos los pepinos en cubitos pequeños. Picamos finamente la cebolla verde y el eneldo.

En el puré de espinacas y acedera añadimos azúcar, sal, mostaza, rábano picante, mezclamos y diluimos con kvas. Añadimos pepinos preparados, cebolla verde y eneldo.