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Jamón de cerdo en tres marinadas

El jamón preparado según esta receta resulta muy jugoso y aromático. Se marina no solo la capa exterior de la carne, sino también la interior, lo que hace que el jamón sea increíblemente tierno y sabroso, todo gracias a la triple marinada.

El plato no se prepara rápidamente, se necesita tiempo para marinar la carne (10-12 horas), pero vale la pena. Este plato es perfecto como plato principal en la mesa de fiesta. Sí, habrá que complicarse un poco, pero el resultado superará todas sus expectativas, ¡créalo!

Carne de cerdo (cuello)

1.6 kg

Marinada 1:

Kéfir

500 g

Marinada 2:

Agua

2.5 l

Sal

2 cucharadas

Romero 1 ramita

(1 cucharadita de romero seco)

Tomillo 3-4 ramitas

2 cucharadas de tomillo seco

Jengibre

25 g

Pimienta de chile

1 unidad (al gusto)

Hoja de laurel

3-4 unidades

Pimienta negra en grano

8-10 unidades

Clavo de olor

4-5 unidades

Semillas de cilantro

1 cucharada

Marinada 3:

Ajo

1 cabeza

Jengibre

10 g

Pimienta de chile

1/2 unidad

Semillas de cilantro

1 cucharadita

Sal

1 cucharadita

Pimentón

1 cucharadita

Ajo seco

1 cucharadita

Pimienta negra molida

1/2 cucharadita

Romero 1 ramita

1 cucharadita (seco)

Tomillo 2 ramitas

1 cucharadita (seco)

Aceite de oliva

3 cucharadas

Para preparar el jamón de cerdo utilicé cuello, también se puede usar lomo, que no es tan graso pero también quedará bien.

Colocamos la carne en un tazón y la cubrimos con kéfir. Dejamos la carne durante varias horas, volteándola durante este tiempo (1-2 veces).

Mientras la carne se marinada en kéfir, preparamos la segunda marinada. Ponemos agua a hervir, agregamos sal y esperamos a que hierva. Cuando el agua hierva, agregamos especias y hierbas, retiramos del fuego y dejamos que el adobo se enfríe a temperatura ambiente.

Sumergimos la carne en el adobo enfriado, cubrimos con una tapa o envoltura de plástico. Dejamos la carne en el refrigerador toda la noche para que se marine bien.

Al día siguiente, preparamos la tercera marinada. En un mortero colocamos el ajo pelado, jengibre picado, pimienta de chile, sal y cilantro. Trituramos todo cuidadosamente hasta obtener una pasta.

Luego agregamos pimentón, ajo seco, pimienta negra molida, aceite de oliva, romero y tomillo frescos. Mezclamos todo.

Ajusta la cantidad de sal a tu gusto, pero recuerda que la carne ya se ha salado en la segunda marinada (adobo).

Sacamos la carne del adobo, la secamos con toallas de papel y la untamos bien por todos lados con la pasta aromática que preparamos. Dejamos reposar durante unos 20 minutos.

Luego tomamos papel de aluminio en 3-4 capas, colocamos la carne sobre él y envolvemos firmemente, asegurándonos de que no se escape ningún jugo que se forme durante la cocción de la carne.

Tomamos una bandeja para hornear, colocamos la carne envuelta en papel de aluminio y vertemos 1 vaso de agua. Colocamos la bandeja en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 1 hora.

Pasada 1 hora, sacamos la carne, abrimos el papel de aluminio y volvemos a colocar en el horno durante 20-30 minutos. Debe dorarse y cocinarse completamente.

El jamón listo debe reposar y enfriarse por completo. En la foto corté la carne que aún no estaba completamente fría, simplemente no podía esperar más. ¡El jamón resulta increíblemente sabroso!