Tarta de crepes

Para esta receta de tarta, puedes usar crepes fermentados o crepes "rápidos" hechos con leche o suero de leche. La condición principal es que no deben ser muy finos, las capas en la tarta deben ser visibles. Puedes agregar canela o cáscara de limón a las manzanas según tu preferencia.

Manzanas

1 kg

Agua

1/2 taza

Mantequilla

50 g

Azúcar

1/2 taza

Nueces pecanas

100-150 g

Para los crepes:

Harina

180 g

Leche

300 ml

Huevos

6 unidades

Almidón

2 cucharadas

Levadura en polvo

2 cucharaditas

Sal

una pizca

Para preparar la tarta de crepes, primero cocinamos los crepes. Separamos las yemas de las claras. Guardamos las claras en el refrigerador. Batimos las yemas con el azúcar, agregamos la leche y batimos nuevamente con una batidora durante 1 minuto.

A las claras añadimos una pizca de sal y batimos hasta que estén a punto de nieve.

A la mezcla de yemas y leche, añadimos gradualmente la harina tamizada junto con el almidón y el polvo de hornear. Mezclamos bien para evitar grumos. Al final, añadimos las claras y mezclamos suavemente de abajo hacia arriba.

Engrasamos una sartén con una capa delgada de aceite vegetal (refinado) y cocinamos los crepes por ambos lados. Debido a que la masa no es muy líquida ni aireada, no se extiende rápidamente en la sartén, hay que acostumbrarse. Los crepes no deben ser finos.

Si la sartén tiene recubrimiento antiadherente, no es necesario engrasarla con aceite.

Mientras los crepes se enfrían, prepararemos la "crema" de manzana. Lavamos y cortamos las manzanas, quitamos el corazón y las cortamos en trozos pequeños. Las colocamos en una olla, agregamos medio vaso de agua y cocinamos tapadas hasta que estén blandas.

Luego agregamos azúcar, mantequilla y cocinamos sin tapa durante 5 minutos más.

Retiramos las manzanas del fuego y las trituramos con una licuadora.

Tomamos un crepe, lo untamos con puré de manzana y espolvoreamos con nueces. Colocamos otro crepe encima nuevamente con puré y nueces, y así sucesivamente hasta que se terminen los crepes.

Puedes decorar la tarta de crepes a tu gusto. Yo tenía restos de glaseado de chocolate, así que cubrí los lados de la tarta. Luego espolvoreé toda la tarta con nueces y decoré con grosellas rojas. Puedes usar chocolate, crema de claras, leche condensada cocida, pasta de chocolate y nueces... ¡Utiliza tu imaginación y crea!

(4/5)