Bigos (bigus)

La receta de este plato se atribuye a la cocina polaca. Actualmente el bigos se considera un segundo plato tradicional en la cocina ucraniana, bielorrusa, polaca, letona y lituana. Hay muchas recetas pero tres ingredientes deben estar presentes obligatoriamente en este plato: chucrut, carne y frutas secas. Para preparar este plato se necesitará aproximadamente una hora y media, pero vale la pena. El bigos resulta ser muy satisfactorio, con un sabor agridulce intenso, ¡creo que lo apreciarán, especialmente los hombres!

Costillas de cerdo

500 g

Cebolla

1 ud.

Zanahoria

1 ud.

Chucrut

400 g

Col fresca

500 g

Ciruelas secas

150 g

Sal

al gusto

Cilantro molido

1 cdta.

Pimienta negra molida

1/2 cdta.

Hojas de laurel

2-3 uds.

Para preparar el bigos, primero lavamos la carne, la secamos con papel de cocina para quitar el exceso de agua y la cortamos en trozos a lo largo de cada costilla.

En una olla profunda, doramos las costillas hasta que estén doradas. No es necesario añadir grasa a la olla, ya que las costillas de cerdo la contienen en cantidad suficiente. Esto tomará de 10 a 15 minutos, sin tapar la olla.

Luego agregamos la cebolla picada, mezclamos y cocinamos juntos hasta que la cebolla esté dorada.

Luego agregamos la zanahoria rallada en un rallador grueso, sazonamos con sal, pimienta y añadimos la hoja de laurel y el cilantro. Mezclamos y cocinamos todo durante unos 5 minutos sin tapar, hasta que la zanahoria esté tierna.

Controlamos el fuego, no debe quemarse nada.

Es hora de añadir el chucrut, mezclamos todo de nuevo, tapamos y cocinamos durante 15 minutos.

Añadimos la col fresca picada, mezclamos y cocinamos tapado durante 1-1,5 horas, removiendo ocasionalmente. La col fresca se reducirá rápidamente en volumen (se asentará) y liberará mucha humedad.

Si durante la cocción parece que falta humedad, se puede añadir un poco de salmuera del chucrut.

Por último, agregamos las ciruelas secas lavadas y cocinamos durante otros 10-15 minutos ¡y el bigos está listo! Si tienen paciencia, déjenlo reposar al menos 1 hora.

(4/5)