Külmsupp Vishisua - kartulisupp

Retsept prantsuse suvest inspireeritud külma koorese supi jaoks. See kreemsupp on väga populaarne erinevates Prantsusmaa piirkondades suvel. On legend, et selle supi leiutas prantsuse kokk Louis Die, kes töötas New Yorgi Ritz-Carltoni hotellis. Ta igatses oma kodulinnas Vichys. Kaasaegses prantsuse köögis tähendab mõiste vishisua igasugust köögiviljarooga kartuli baasil, mis serveeritakse külmalt. Serveerimisel valatakse supp taldrikutesse või kausidesse. Kurkide asemel võib kasutada magusat pipart, tomateid, krevette jne.

Või

50 g

Sibul

1 tk

Kartul

500 g

Porrulauk

350 g

Liha puljong

700 ml (kana)

Koor

150 g (rasvasisaldus 15-20%)

Kurk

2 tk (värsked)

Vishisua valmistamiseks haki sibul ja porrulauk peeneks. Lõika kartul väikesteks kuubikuteks.

Paksupõhjalises potis sulata või ja prae selles sibul kuni läbipaistvaks. Seejärel lisa porrulauk ja prae, kuni see muutub pehmeks.

Lisa potti kartulid, vala juurde puljong, lase keema tõusta ja keeda 30 minutit, kuni kartul on pehme.

Puljongi asemel võib kasutada tavalist vett (gaasita).

Seejärel lase supil veidi jahtuda, seejärel lisa koort ja püreesta kõik saumikseriga. Pane supp külmkappi ja jahuta korralikult. Serveeri külmsupp Vishisua - kartulisupp peeneks hakitud kurgi ja rohelisega.

(5/5)