Minust

Sinkist singi

Ma arvan, et kõik on proovinud ja teavad, mis asi on sink. Kauplustes on saadaval suur hulk erinevat liiki liha tooteid. Ma valmistan sinki kodus, see on maitsvam, tervislikum, ma kasutan vürtse, mis mulle meeldivad, ega sisalda mingeid maitsetugevdajaid, vett jne... teate juba kõike. Protsess ei ole kiire, kõigepealt soolatakse liha 6 päeva, seejärel läbib see termotöötlust ahjus. Siin on väga oluline järgida valmistamistehnoloogiat. Termopistik ahjus on lihtsalt vajalik. Sink valmib keskmiselt 5-6 tundi. Kuid tulemus on suurepärane, uskuge mind, liha on maitsvam, see on elastne, kuna ei ole niiskust kaotanud, seega mõõdukalt mahlas ja omab suurepärast värvi.

Sealiha (seljalihast)

1,8 kg

Kivisool

18 g

Naatriumsool

18 g

Kuivatatud küüslauk

2 g

Must pipar

2 g

Lorbeerileht

2 tk

Koriander

2 g

Muskatpähkel

2 g

Oregano

2 g

Enne sinki valmistamist peseme liha ja kuivatame paberrätikutega hoolikalt. Seejärel segame naatriumisoola ja kivisoola ning puistame liha igast küljest, kergelt vajutades seda.

Naatriumsool tellin internetist. Milleks see on? Esiteks säilitab tänu sellele liha roosa värvi, teiseks toimib see säilitusainena ja pärsib kahjulike bakterite, eriti botulismi, paljunemist.

Seejärel mässime liha toidukilesse ja paneme selle 6 päevaks vananema temperatuuril +5-6°C (see tähendab külmkappi või keldrisse). Soovitatav on liha märgistada, et kuupäevad segadusse ei läheks. Kirjutage kuupäevad, millal panite liha külmikusse ja millal peate selle valmistamist jätkama.

Pärast vajaliku päevade arvu möödumist võtame liha külmkapist välja ja laseme sellel toatemperatuuril 2-3 tundi seista. Sel ajal valmistame ette vürtse, need tuleb kausis korralikult purustada ja seejärel liha nendega hõõruda.

Vürtse võib võtta mis iganes teile meeldivad, kogust saab samuti vähendada, kui teile ei meeldi liiga palju maitsestatud sink, siin otsustate ise.

Nüüd kõige huvitavam: Samm 1. Soojendamine. Kui liha on "soojenenud", asetage termopistik sinna ja asetage see eelsoojendatud ahjusse temperatuurini 50 °C, kuni seestpoolt jõuab tükk 20°C-ni. Samm 2. Kuivatamine. Tõstke ahju temperatuuri 60 °C-ni ja oodake, kuni tüki seesmine temperatuur jõuab 45°C-ni. Samm 3. Praadimine. Nüüd tõstke ahju temperatuuri 85 °C-ni ja oodake, kuni tüki seesmine temperatuur on 60°C. Samm 4. Keetmine. Langetage ahju temperatuur 80 °C-ni, pange ahju alumisele restile pann keevas vees ja keetke auru abil kuni tüki sisetemperatuurini on 73°C.

Kui teil on aurugeneraator ja sisseehitatud termopistikuga ahi, piisab vajalike funktsioonide seadistamisest. Tavalise ahjuga on veidi tülikam, kuid võimalik. Nagu ma juba mainisin, võtab terve protsess aega 5-6 tundi.

Sink on valmis, võtame selle ahjust välja, asetame anumasse, katame kaanega või mähime toidukilesse, paneme jahutama vähemalt 6 tunniks külmikusse. Ja 6 tunni pärast nautige maitsvat sinki seakorstnast. Seda saab kasutada võileibade tegemiseks, salatitesse lisamiseks, pizza täidisena ja nii edasi. Kodune sink säilib temperatuuril 0...+6°C - 6-7 päeva.

(4/5)