Põhiline valge kaste "Béchamel"

Retsept ühest Prantsuse köögi põhikastmest. Kaste "Béchamel" on Prantsuse köögi klassika ning on ka aluseks paljude valgete kastmete valmistamisel. Seda kastet kasutatakse mitmesugustes roogades: lasanje, kreeka musaka, erinevad vormiroad jne. Kastme aluseks on röstsai ja piim. Röstsai ehk рублон (prantsuse keeles „roux“, mis tähendab „punast“) - see on või ja jahu segu, mis on kuldpruuniks röstitud. Kastme valmistamiseks võetakse või ja jahu võrdses koguses ning piima kogus sõltub sellest, millist konsistentsi me soovime saada: vedel, keskmise paksusega või paks.