Tšatni Tkemali

Tkemali on metsik ploom, mis kasvab Kaukaasias, väike ja hapu maitsega. Sellest valmistatakse kaste, mida nimetataksegi Tkemaliks. Meie jaoks on selline ploom haruldus ja seda saab suurepäraselt asendada metsiku hapu ploomi või kultuurilise alychaga aias (see pole nii tihe ja vähem hapu). Gruusia Tkemali kastme retsept on üsna lihtne, seda serveeritakse kala, liha ja linnulihaga. Samuti on see hapu alus harcho supi jaoks.

Ploomid

1 kg (alycha)

Küüslauk

4-5 küünt

Sool

2 tl

Suhkur

3 tl

Koriander

1 tl (teradena)

Terav pipar

0,5-1 tk

Tilli

0,5 kobarat

Koriander

0,5 kobarat

Piparmünt

0,5 kobarat

Tšatni Tkemali valmistamiseks vala alycha kastrulisse, vala peale vett nii, et see kataks ploomid ja pane tulele. Keemiseni tekib palju vahutamist, mida tuleb jälgida ja segada. Keeda alychat umbes 15 minutit, see peaks pehmeks keema.

Ära vala ära keetmise järel jäänud vedelikku, seda läheb sul vaja.

Püreesta alycha sõela kaudu, viska luud minema.

Pane segistisse küüslauk, sool, koriander, kogu roheline sibul, pipar ja suhkur. Haki kõik peeneks, segu peaks olema puderjas. Vala see kastrulisse ja sega läbi.

Klassikalises retseptis kasutatakse rabarüübi piparmünti "ombalo", mida meil saadaval pole, seega kasutame tavalist värsket piparmünti. Kuivatatud piparmünt sobib samuti.

Lahjenda veidi alycha keetmise järel jäänud vedelikuga. Konsistents peaks olema nagu hapukoorel.

Pane kastrul uuesti tulele. Keeda ja madalal kuumusel segades umbes 10-15 minutit. Vala kaste steriliseeritud purkidesse, lisa peale veidi taimeõli ja kata kaanega.