Beurre manié (kaste paksenemiseks)

Beurre manié (beurre manié) - tiheda prantsuse kastme retsept jahust ja võist. Sellist kastet kasutatakse väikestes kogustes teiste kastmete ja hautiste maitse, paksuse ja "sileduse" lisamiseks. Kastme nimi tõlgituna tähendab "segatud võid". Beurre maniét tavaliselt kuumtöödeldakse kiiresti, et eemaldada jahumaitse. Kastmes pole tükke, kuna jahu ja või segunemisel saavad jahukübemed võist ümbritsetud ja eralduvad. Kui pall satub kuuma vedelikku, sulab või ja jahukübemed lahustuvad järk-järgult vedelikus ja paksenevad selles.