Soolatud kurgid (vaatetünni moodi)

Mõnikord puudub keldrikelder, mis takistab kurgide soolamist tünnis. Sel juhul tuleb appi see retsept. Need soolakurgid konserveeritakse purkides ja säilivad normaalselt toatemperatuuril, mis võimaldab neid korteris hoida. Samal ajal on nende maitse nagu heade soolakurkide omas, mis on vaatetünnis valminud.

Kurgid

umbes 1,5 kilo 3-liitrise purgi kohta

Tilliõisikud

(kuivatatud)

Musta sõstra lehed

2-3 tk

Kirsipuu lehed

2-3 tk

Tammepuu lehed

1 tk

Mädarõigas

(juur)

Vürtsikas pipar

1 tk

Küüslauk

3-5 küünt

Sool

40 g 1 liitri vee kohta

Soolakurkide valmistamiseks vajalikud koostisosad on näidatud ühe kolmeliitrise purgi kohta, mis võtab umbes poolteist kilo kurki ja umbes poolteist liitrit soolvee.

Purgi põhja asetatakse tilliõisikud, kirsipuulehed, sõstralehed, küüslauguküüned, mädarõikalad ning tammeleht. Selles lehes sisalduvad parkained säilitavad kurkide põnevuse ja krõbeduse.

Kuigi sõstralehtede ja kirsilehtede kogust võib vabalt suurendada või vähendada, ei tohiks tammelehtedega üle pingutada. Liiga palju parkaineid muudab soolakurkide nahad tõeliselt tammepruuniks.

Enne purki panemist leotatakse kurgid 3-4 tundi külmas vees, see aitab neil säilitada elastsuse ning kurgid jäävad krõbedaks.

Eemaldame kurgid veest ja paneme purki kuni servani. Lisame sinna terve tšillikauna.

Sõltuvalt sellest, kui vürtsikad kurgid peaksid olema, võib lisada pool tšillikauna või üldse mitte, kui kurgid ei vaja vürtsikust.

Valmistame soolvee suhtarvuga 40 grammi soola 1 liitri külma vee kohta. Valame soolvee purkidesse asetatud kurkidele. Kolmeliitrisega purgi kohta kulub umbes poolteist liitrit soolvee.

Soolakogus on proovitud 30 kuni 50 grammi liitri kohta. 50 grammi korral pole halvem, kuid 30 on juba pisut vähevõitu.

Purgid kurgiga, mis on soolveega üle valatud, jäetakse 3-4 päevaks hapnema. Soolvesi muutub selle ajal häguseks ja pealmisele võib tekkida hallitust.

Pärast määratud aja möödumist eemaldame hallituse veepinnalt (kui see seal tekib), valame soolvee, mis tahes anumasse ja keedame läbi.

Purgid kurgiga valatakse uuesti keevas soolvees ja suletakse kohe. Suletud purk pööratakse ümber ja mähitakse sooja tekki, kuni see täielikult jahtub.

Soolakurgivee soolakurgid erinevad marineeritud kurkidest selles, et neil on läbipaistmatu (hägune) välimus.

(4/5)