Minust

Lobiani

Gruusia kuulsate ubadega pirukate retsept. Gruusias valmistatakse lobianit kindlasti püha Barbara päeval (see on 17. detsember), aga ka igal teisel päeval, sest pirukad on väga maitsvad ja toitvad. Lobiani, nagu ka khachapuri, võib valmistada erineval tainal, peamiselt kasutatakse pärmileiba ja tainast matsounist. Selles retseptis kasutatakse pärmileiba.

Taigna jaoks:

Jahu

300 g

Sool

0,5 tl

Suhkur

0,5 tl

Pärm

1/2 tl (kuivatatud)

Vesi

150-170 g

Oliiviõli

40 g (või muu taimeõli)

Täidise jaoks:

Oad

350 g

Sool

maitse järgi

Must pipar

1/2 tl (jahvatatud)

Tüümian

1/2 tl (kuivatatud)

Searasv

3-4 spl

Lobiani valmistamiseks keetke kõigepealt oad pehmeks. Selleks valage õhtul oad külma veega ja jätke üleöö seisma. Hommikul peske oad, valage uus ports külma vett ja kuumutage keemiseni. Keetke 2-3 minutit, valage vesi uuesti ära. Valage värsket vett (ubadele 2 sõrme jagu) ja keetke 2 tundi kestva kuumutamise juures (kui vaja, lisage veidi vett protsessi käigus). Ärge soolake! Valmis oad peaksid olema täiesti pehmed.

Kurnake oad ja pudistage need pudruks. Lisage sool, oad peaksid olema korralikult soolatud. Lisage veidi pipart ja tšillit. Lisage sea rasva, see liimib oamassi ja muudab selle maitsvamaks. Täidis peaks olema pehme, plastiline ja mitte murduma. See peaks täielikult jahtuma.

Kui asendate sea rasva taimse õliga, saame maitsva ja toitva posti retsepti.

Sõeluge kaussi jahu, lisage sool, suhkur, pärm ja segage kõik hästi läbi. Tehke keskele lohk ja valage sisse vesi (150 g). Sõtkuge tainas ja vajadusel lisage vett järk-järgult.

Tainas ei tohi olla liiga tihke ega liiga pehme, see peab hoidma kuju ja mitte laiali valguma.

Katke tainaga kauss ja jätke seisma umbes 15 minutit, et moodustuks gluteen. Seejärel segage taina sisse taimeõli, vähehaaval iga kord hästi segades õli. Vormige tainas palliks, katke see ja laske kerkida.

Jagage kerkinud tainas vastavalt panni läbimõõdule, millel lobianid praele pannakse. Mina jagasin 3 ossa (minu panni läbimõõt oli 28 cm) Vormige iga tükike ettevaatlikult ümaramaks, pannes seda liiga palju sõtkumata. Katke kilega ja jätke seisma umbes 20 minutiks.

Lobiani täidis peaks olema sama palju kui tainas. Seetõttu vormige oamassist pall samas suuruses nagu tainaspall. Võtke tainas ettevaatlikult, venitage ja ahenemise lõpeta pirukaks. Asetage täidis keskele.

Keerake tainas täidise ümber, pigistage kinni, et täidis oleks täielikult kaetud.

Pöörake pigistatud osa alla, venitage veidi kätega ja rullige õhukeseks pirukaks paksusega 0,5-0,7 cm.

Prae lobianid kuival hästi kuumutatud pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Küpsetatud pirukaid peaks pannilt võttes ühelt poolt rikkalikult võiga määrida.