Minust

Kulitš-kraffin liivaküpsetis rosinate ja jõhvikatega

Otsustasin ka küpsetada sellist praegu populaarset kulitš-kraffinit. Retsept pole keeruline, lihtsalt peate veidi vaeva nägema, kuid teie pingutused tasuvad end kindlasti ära, uskuge mind. Kulitš on uskumatult maitsev, kihilise tekstuuriga, pealt krõbe, sees uskumatult õrn ja õhuline. See on nii maitsev! Praegu on see kindlasti minu lemmik!

Kasutada võib mis tahes kuivatatud puuvilju, maitse järgi (mul on ananass), jõhvika asemel võib kasutada ka kuivatatud kirssi, mustikat, maasikaid... ja tavalise valge suhkru asemel võib kasutada roosuhkrut, mis teeb küpsetise veelgi maitsvamaks ja rikkamaks.

Taina jaoks:

Jahu

700 g

Piim (soe)

200 ml

Kuivpärm

12 g

Munad

2 tk

Munakollased

3 tk

Suhkur

120 g

Sool

1/4 tl

Apelsinimahl

50 ml

Vaniljeekstrakt

1 tl

Apelsini koor

Sidruni koor

Mesi

30 g

Sulatatud või

80 g

Või taina kihtide vahele

50 g

Liivase krohvi jaoks:

Jahu

120 g

Suhkur

120 g

Pehme või

60 g

Täidise jaoks:

Rosinad

200 g

Jõhvikad kuivatatud

80 g

Ananassi kuubikud

80 g

Kulitš-kraffini valmistamiseks valmistage kõigepealt pärm ette. Valage sobivasse anumasse soe piim (38 kraadi), lisage pärm ja laske seista 10-15 minutit, et see hakkaks tööle.

Kui eelistate elavat pärmirikut, võtke 36 g.

Seejärel võtke kauss, lööge sinna 2 muna ja 3 munakollast, lisage suhkur ja sool. Vahustage kõik mikseriga õhuliseks massiks.

Teises kausis sõeluge enamik jahust, tehke väike lohk ja valage sinna pärm. Segage veidi.

Seejärel lisage vahustatud munad, apelsinimahl, apelsini- ja sidrunikoort, vanilje ja mesi. Segage kõik läbi, et koostisosad ühineksid.

Lisage ülejäänud jahu, sulatatud või ja jätkake taigna sõtkumist.

Asetage tainas töötasapinnale ja jätkake sõtkumist. Tainas on üsna kleepuv, kuid ärge lisage jahu. Seda on väga mugav teha plastiklurikuga. Sõtkuge tainast 15 minutit.

Arvan, et tainast võib sõtkuda ka köögikombainis, kuid nagu öeldakse - tainas armastab käsi. Ja veel, tainas sõtkumine on suurepärane treening:-)

Seejärel määrige tainas ja käed väikese koguse päevalilleõliga, moodustage tainast pall ja pange see kaussi, katke kilega ja jätke 1-1,5 tunniks sooja kohta. Taigna maht peaks suurenema 2-3 korda.

Valmistage liivane krohv, segage suhkur, jahu ja lisage pehme või. Seejärel hõõruge kõik kuni muru moodustumiseni. Pange see külmkappi.

Valmistage täidis. Valasin rosinad ja jõhvikad lühikeseks ajaks keeva veega üle, kurnasin ja kuivatasin paberirätikutega.

Valmistage vormid. Võtsin kaks vormi (läbimõõt 14 cm, kõrgus 11 cm), tõstsin vormide kõrgust pergamendipaberiga 17 cm-ni. Vormide põhjad kaetud samuti pergamentpaberiga. Pergamentpaberit ei määritud millegagi (mul on hea silikoonkattega), kui teil on tavaline, määri see taime- või võitaimega.

Siin on mu tainas, arvan, et 3 korda täpselt. Jagage see kaheks võrdseks osaks, rullige need palliks, katke kilega ja laske seista 5 minutit. (Igaüks umbes 650 g)

Võtke üks osa tainast ja rullige õhukeseks kihiks 2-3 mm. Määrige seda hästi pehme (praktiliselt vedela) võiga.

Seejärel puistake poole valmis pinnase kihiga ja peale poole täidisega.

Rullige taigna- ja täidisega plaat tihedalt rulliks, pange kõrvale ja katke kilega. Tehke sama teise rulliga.

Lõigake rull terava noaga pooleks, lõikamata ühte serva umbes 4 cm ulatuses. Keerake kulits ümber, nii et taina lõige oleks väljaspool ja kihid oleksid nähtavad.

Mittetilgutatava serva asetame peale ja keerutame nagu teise korruse. Viimase taignanuka peidame sissepoole.

Asetage tainas ettevaatlikult ettevalmistatud vormi ja keerutage teine kulits samamoodi. Katke vormid ja laske neil seista 1-1,5 tundi. Need peaksid peaaegu täielikult pergamentpaberini tõusma.

Küpsetage kulitšid-kraffinid. Soojendasin ahju 170 kraadini ja panin kulitsid sisse, küpsetades neid umbes 1 tund. (Jälgige oma ahju, minu elektriahjus on kuumust hästi) Kontrollige kindlasti küpsust puidust tihvaga, torgake kulits põhjani, kui tikk on kuiv - kulits on valmis.

Kulitšid osutuvad üsna suureks, järgmisel korral kasutan 4 sellist vormi, kulitšid saavad keskmise suuruse, vormide kõrgust ei pea suurendama ja küpsetamine võtab vähem aega.

Vaadake, milline on kulitši struktuur, see on õhuline, kohev, väga pehme ja kihilise tekstuuriga. Ime, mitte küpsetis! Sellist kulitšit pole vaja kaunistada, puistake jahtunud kulitš üle tuhksuhkruga ja valmis!

(5/5)