Baku baklava
Retsept sellele tõeliselt maitsvale idamaisele magususele. Baklava kohal on ainulaadne maitse - vürtside, mee, pähklite ja õrna tainasegu segu. See on väga magus, madala kalorsusega seda raskeks nimetada ja selle valmistamiseks on vaja aega ja kannatlikkust, kuid tulemus on seda väärt. See maius valmistatakse kindlasti ühel Aserbaidžaani armastatuimal ja olulisimal pühal - Novruz Bayramil. Baklava säilib üsna pikka aega ja aja jooksul muutub see ainult maitsvamaks. Kindlasti proovige seda imelist idamaist magusust!
Täidise jaoks:
Pähklid (kreeka pähklid)
500 g
Suhkur
400 g
Kardemon
0,5 tl
Kaneel
0,5 tl
Taina jaoks:
Või
200 g
Suhkur
0,5 spl
Munad
2 tk
Piim
400 g
Pärm
1 tl
Sool
näputäis
Hapukoor
2 spl
Jahu
700-800 g
Valamiseks:
Või
300 g
Kurkum
0,5 tl
Siirup:
Mesi
150 g
Vesi
400 ml
Suhkur
1,5 klaasi
Hari
4 tk
Kaneel
0,5 tl
Pintslile:
Muna
1 tk (munakollane)
Saffron
0,5 tl
Algatuseks valmistage Baku baklava täidis. Pähklid tuleb hoolikalt sorteerida - vabaneda kõigist koortest. Jäta peotäis pähkleid kaunistamiseks kõrvale ja jahvata ülejäänud blenderiga. Lisa pähklitele suhkur, kardemon, kaneel ja sega kõik läbi. Kata kaanega ja jäta seisma. Samal ajal kui tainas valmib, imbuvad täidisele vürtside aroomid hästi sisse.
Soovitatav on pähkleid veidi ahjus kuivatada, et tugevdada nende lõhna ja maitset.
Valmistage baklava jaoks tainas. Sulata pärm soojas piimas, lisa veidi pekstud munad, suhkur, sulatatud ja jahtunud või, sool ja hapukoor. Lisa järk-järgult sõelutud jahu ja sõtku tainas. Taina peaks olema piisavalt pehme, elastne ja mitte kleepuv. Pane sõtkutud tainas jahuga kaetud lauale ja sõtku korralikult 5-7 minutit, kuni see enam käte ja laua külge ei kleepu.
Pane tainas anumasse, kata kaanega, mässi rätikusse ja pane sooja kohta tõusma 1-1,5 tunniks.
Jaga valmis tainas võrdsesse hulka osadesse vastavalt tulevase baklava kihtide arvule. Tavaliselt on neid 8-12 kihti. Alam- ja ülemise kihi osad peaksid olema veidi suuremad kui ülejäänud. See on vajalik selleks, et magusus ei kõrbeks alt ja näeks ülalt ilus välja. Laota tainas väga õhukeseks kihiks - sellest peaks läbi paistma laud, ja aseta see võiga määritud ahjuplaadile, kergelt äärtesse painutades.
Mina jagasin taina 10 osaks, see sõltub sellest, millise suurusega vormi kasutate. Mina kasutasin suurt sügavat ahjuplaati mõõtmetega 40x30 cm.
Esimesed kaks taina kihti pannakse üksteise peale ilma täidiseta. Täidis laotatakse alates teisest kihist ja jaotatakse ühtlaselt taina pinnale.
On soovitatav jagada täidis ette vajalikus koguses - kihtide arv miinus kaks.
Loo midagi nagu kihiline pirukas, kihiti laotades tainast ja täidist. Kata magusus viimase tainakihiga, lõika baklava rombideks.
Nüüd valage kõik lõikejooned hoolikalt sulatatud võiga koos kurkumiga. Määrige pealt baklava munakollasega ja safraniga. Asetage baklava ahju 20-30 minutiks temperatuuril 200 kraadi.
Samal ajal kui baklava ahjus on, valmistage siirup. Segage mesi, vesi, suhkur ja vürtsid, keetke ja laske umbes viis minutit madalal kuumusel keeda, jäta kõrvale.
Võtke baklava ahjust välja (see on veidi kuldpruuniks muutunud) ja valage peale siirup. Seejärel asetage see uuesti ahju 15-20 minutiks.
Võtke valmis Baku baklava ahjust välja ja laske jahtuda. Jahutatud baklava võetakse küpsetusplaadist välja ükshaaval noa abil. Kõige ilusamad tükid asetatakse suurele taldrikule ja serveeritakse lauale.
© Наталья Лиханова
(4/5)
