Jõulihõrgutis stollen
Täna küpsetan jõulihõrgutist stollen - see on selline tihe kook suure koguse sukaadi ja pähklitega. Põhitaignasse lisatakse ka maitseaineid ja rummi, tõeliselt maitsev asi. See kook pärineb Saksamaalt ja on traditsiooniline jõuluküpsetis. Olgu öeldud, et retsept on töömahukas, kuid mitte keeruline.
Stollen tuleb küpsetada ette, kuna sellel peab olema jahtuda ja seista jahedas kohas 2-3 nädalat. Kogu selle aja jooksul paraneb stolleni maitse ainult, uskumatu, eks? Nii et on aeg valmistuda, jõulupühad on peagi käes!
Muide, sellise stolleni saab kaunilt pakendada ja see oleks suurepärane kingitus lähedastele sõpradele!
Täidise jaoks:
Rosinad
200 g
Kuivatatud jõhvikad
200 g
Kumkvaat (sukaad)
50 g
Pomelo (sukaad)
50 g
1 apelsini koor
1 apelsini mahl
Tume rumm
100 ml
Pähklid
200 g
Eelkäärituse jaoks:
Pärm (värske)
50 g
Suhkur
20 g (1 spl.)
Piim
180 ml (soe)
Jahu
150 g
Taigna jaoks:
Eelkääritus
Suhkur
60 g
Munakollased
3 tk.
Mandlijahu
50 g
Sool
näpuotsatäis
Kaneel
2 tl.
Ingver
1/2 tl.
Kardemon
1/4 tl.
Jahvatatud nelk
1/4 tl.
Muskatipähkel
1/4 tl.
Jahvatatud must pipar
1/4 tl.
Jahu
400-450 g
Pehme või
250 g
Sulavõi
70 g
Suhkrupuder
80-100 g
Stolleni valmistamiseks tuleb kõigepealt ette valmistada sukaad ja kuivatatud puuviljad. Rosina ja jõhvikas loputame kõigepealt külmas vees ja seejärel keevas vees. Kurname vee ja kuivatame paberrätikutega.
Apelsin pestakse põhjalikult ja võtame sellest koore, meil on vaja õhukest oranži kihti. Pigistame apelsinist mahla välja.
Sukaadid (kumkvaat ja pomelo) tükeldame õuna suurusteks tükkideks. Tükeldame ka apelsinakoore peeneks.
Ettevalmistatud kuivatatud puuviljad, sukaadid ja apelsinakoore asetame purki, lisame apelsinimahla ja tumedat rummi. Katame kaanega, raputame ja jätame vähemalt üleöö tõmbama, veel parem oleks päevaks või kahel. Aeg-ajalt tuleb purki raputada, et segada kuivatatud puuvilju.
Valmistame eelkäärituse. Pärmi lisame suhkrule ja piimale, segame ühtlaseks. Seejärel lisame jahu, segame. Jätame eelkäärituse sooja kohta 30 minutiks kerkima.
Kui tainas on väikesed tükid, siis see on normaalne, pole midagi hullu. Värskete pärmi asemel võib kasutada kuivpärmi, vaja läheb 15 g.
Eelkääritus peaks hästi kerkima, segame seda ja hakkame tainast valmistama.
Kui eelkääritus ei ole kerkima läinud, tähendab see, et pärmi kvaliteet ei olnud päris õige. Ja parem oleks kogu protsess uuesti alustada, vahetades kvaliteetse pärmi vastu.
Lisame eelkääritusele suhkru, munakollased, mandlijahu, soola, vürtse, segame kõik läbi.
Seejärel lisame poole jahu ja segame kõik labidaga. Tööpinnale puistame veidi jahu, asetame taina ja sõtkume taina laual veidi aega. Seejärel peame taignasse segama võid, teeme seda järk-järgult, segades samal ajal nii või kui ka ülejäänud jahu.
Lõpuks saame pehme ja kätest mitte kleepuv taigna. Asetame taigna mugavasse kaussi, katame rätikuga ja jäta soojas kohas 40 minutiks tõusma.
Kui taigna on kerkima läinud, lükkame selle alla, katame uuesti rätikuga ja laseme veel 30-40 minutit tõusta.
Samal ajal valmistame pähklid ette. Neid tuleb tükeldada mitte liiga peeneks ja veidi röstseda (kuni aroomi ilmumiseni) kuival pannil.
Pähkleid võib võtta erinevaid, minu valikus on segu pähklitest: sarapuupähkel, mandel ja kreeka pähkel.
Kerkiva taigna voltige välja tööpinnale, tehke sellest suur kook ja asetage peale täidis (pähklid, kuivatatud puuviljad, sukaad). Kogu täidis tuleb hoolikalt tainasse segada. Võib tunduda, et täidis on liiga palju, ärge muretsege, kõik seguneb järk-järgult. Kui tainas hakkab käte külge tugevalt kleepuma, võib lisada veidi jahu, kuid mitte rohkem kui 50-70 g.
Läbi imbunud kuivatatud puuviljad peavad täielikult mahla ja rummi imendama, kuid kui osa vedelikust jääb ikkagi alles, tuleb see enne taignasse lisamist ära valada.
Kuidas stollenit vormida? Võite kasutada spetsiaalset vormi, kuid kui seda pole, pole see probleem. Jagame taigna osadeks antud kogusest tuleb 3 keskmist stollenit või 2 suurt. Võtame taigna osa ja rullime sellest väikese kõrbe, voltige peaaegu pooleks. Patsutame stolleni servad hästi kokku, see ei tohiks olla lame.
Valmis stollenid asetame küpsetusplaadile, mille oleme kaetud küpsetuspaberiga. Nende vahele tegin voltid, et küpsetamisel taigna ei hajuks. Laseme neil umbes kümme minutit tõusta, samal ajal kui ahi soojeneb.
Küpsetasin stollenid temperatuuril 170 kraadi, konvektsioonirežiimil 35 minutit, siin jälgige oma ahju. Tavaline režiim võib vajada rohkem aega, kõik sõltub stolleni suurusest. Valmidust tuleb kindlasti kontrollida puidust varrastiku abil. Jahutatud stollenid määritakse rikkalikult sulavõiga ja puistatakse suhkrupudruga igast küljest.
Pärast seda mässime stollenid küpsetuspaberisse ja seejärel fooliumisse.
Saadame stollenid 2-3 nädalaks jahedasse kohta järelvalmima. Arvatakse, et alles pärast 2-3 nädalat omandab stollen tõelise maitse ja aroomi.
Muidugi lõikasin ühe stolleni järgmisel päeval lahti. See on uskumatult maitsev ja aromaatne, selline küpsetis on juba iseenesest pidu!
© Наталья Лиханова
(5/5)
