Ploomidega Tarte Tatin

Retsept kuulsast prantsuse tagurpidi pirukast. Selle tekkimise lugu on sama kuulus. Õed Tatin, Carolina ja Stefania, tegid prantsuse köögi pahupidi. Nad olid hotelli perenaised Prantsuse provintsis ja õhtusöögimenüüs oli õunapirukas. Kuid pannes pirukasse palju puuvilju, ei küpsenud pirukas korralikult ja õed leidsid lahenduse, esitledes piruka nii, et karamelliseks küpsetatud õunad olid peal ja katmas ebakorrapärast põhja. Pirukas oli suur edu, ja nii sündis kuulus prantsuse tarte Tatin. Sellest ajast peale ei lõpe kokad selle piruka täidise, samuti taina eksperimenteerimist, pakutud retsept on üks prantsuse tarte variatsioonidest.

Suhkur

200 g

Sidrun

1/3 tk (mahl)

Või

80 g (pehme)

Ploomid

15-20 tk

Taigna jaoks:

Või

150 g (pehme)

Suhkur

150 g

Munad

2 tk

Piim

1/3 klaasi (70 g)

Küpsetuspulber

1 tl

Jahu

200 g

Ploomidega Tarte Tatin valmistamiseks valmistame kõigepealt ette ploomid. Neid tuleb pesta, poolitada ja kivid eemaldada. Seejärel kuumutame panni, raputame 200 g suhkrut ja lisame sidrunimahla. Ootame, kuni suhkur hakkab sulama (ärge segage), kui suhkur on peaaegu sulanud, võite seda ettevaatlikult segada, pliidilt ärge lahkuge, karamell võib kiiresti kõrbema hakata. Kui karamell omandab kuldse värvi, lisame 80 g võid. Panni võib eemaldada, segame õrnalt, või peaks sulama.

Selle retsepti jaoks sobivad hapukad ploomid, üsna tihedad ja mitte üleküpsenud. Karamelli valmistasin pannil ilma käepidemeta ja küpsetasin selles. Kui sellist panni pole, valage karamell sobivasse küpsetusvormi.

Seejärel võtame ettevalmistatud ploomid ja asetame need karamelli lõikega alla poole.

Nüüd tegeleme ploomidega Tarte Tatin taignaga. Vahustame võid suhkruga, kuni segu on ühtlane.

Seejärel lisame ükshaaval munad, iga kord vahustades.

Lisame sooja piima, seejärel jahu küpsetuspulbriga, segame kõik hästi kokku (vahustame väikeste pööretega). Tainas peaks olema konsistentsilt nagu hea kodune hapukoor.

Asetame taina ploomide peale, jaotame selle ühtlaselt.

Küpsetame pirukat ahjus 160 kraadi juures 30-35 minutit. Võtame valmis piruka ahjust välja ja laseme tal jahtuda. Seejärel katame vormi suure plaadiga ja kummutame kiiresti, et karamelliseerunud puuviljad oleksid üleval pool.