Kulich
Retsept saiianimes tähtpäeva küpsetise jaoks, välja tuli õhuline, lõhnav ja väga maitsev. Ma juba avaldasin retsepti lihavõttekulichile leivaküpsetusmasinas, aga selle kulichi küpsetasin ahjus. Kulichi struktuur ei ole liiga tihe, see tuleb pigem õhuline ja poorne.
Munad
6 tk.
Piim
1,5 klaasi (375 g)
Pärm
50 g (värsked või 2 spl kuivad)
Või
300 g (või margariin)
Suhkur
400 g
Sool
3/4 tl
Vanillisuhkur
2 pakikest (või 5-6 purustatud kardemoni tera)
Jahu
1 kg
Rosinad
150 g (võid lisada ka tsitruselisi ja pähkleid)
Glasuuri jaoks:
Munad
2 tk. (valged)
Tuhksuhkur
200 g
Sidrunimahl
1 spl
Kulichite valmistamiseks valmistame kõigepealt eelkuubi. Vala eraldi kaussi soe piim ja lisa pärm (värsked või kuivad), sega kuni saad ühtlase massi. Seejärel lisa 500 g jahu ja sega hästi, et ei jääks tükke. Kata kilega ja rätikuga ning jäta soojas kohas umbes 1-1,5 tunniks.
Kui eelkubi maht kahekordistub, alustame taigna valmistamist. Eraldame munakollased valgetest. Munakollastele lisa sool, suhkur, vanillisuhkur ja vahusta korralikult.
Lisa suurde kaussi vahustatud munakollased, küpsenud eelkuub ja sega korralikult läbi.
Pese mikseri kauss põhjalikult, kuivata korralikult ja lisa sinna valged ning vahusta vahule.
Sega hästi läbi munakollastele ja eelkuubile pehme või (või margariin), lisa vahustatud valged, sega kuni ühtlaseks.
Seejärel lisa 500 g sõelutud jahu ja sõtku kulichitaigen käsitsi. See protsess on töömahukas ja pikk, sõtku seni, kuni tainas hakkab tõmbuma nõude seintest eemale. Taina konsistents peaks olema mitte liiga tihe. Kata tainas kilega ja rätikuga ning jäta soojas kohas 1,5-2 tunniks.
Kui tainas kahekordistub, sõtku see läbi ja lisa pestud ja kuivatatud rosinad, sega läbi, et rosinad jaotuksid ühtlaselt taignas.
Põhja küpsetusvormidele pane küpsetuspaber, lõigates välja vajaliku läbimõõduga ringi, määri ring võiga. Määri vormide küljed korralikult võiga või margariiniga. Täida vormid taignaga 1/3 kõrguseni, pane soojasse kohta ja kata rätikuga.
Kui sul ei ole spetsiaalseid kulichi vorme, võid kasutada konserveeritud köögiviljade või puuviljade purke (purke, millel on kaitsev valge kile, ei sobi).
Kui tainas tõuseb 2/3 kõrgusele, määri pealt munakollasega. Küpseta külisid ahjus temperatuuril 180 kraadi umbes 30 kuni 60 minutit. Küpsetusaja pikkus sõltub kulichi suurusest. Valmidust kontrolli puidust tikuga.
Et kulichi pealmine osa ei kõrbeks, kui see on muutunud kuldpruuniks, võid selle katta niiske veega paberiga.
Võta küpsenud kulichid ahjust välja, pane külili koos vormiga ja lase neil jahtuda. Kui kulichid on jahtunud, võta need vormist välja.
Valge glasuuri valmistamiseks vahusta munavalged, sidrunimahl ja tuhksuhkur mikseriga paksuks, erksavärviliseks ja läikivaks konsistentsiks. Määri kulichid glasuuriga ja kaunista erksavärvilise suhkruküpsetuspruuniga.
© Наталья Лиханова
(4/5)
