Minust

Munavalge biskviit marjasiirupiga

Retsept õhulise, õrna, lihtsalt ingelliku biskviidi jaoks. Teda kutsutakse ingellikuks biskviidiks, šifoonbiskviidiks, inglite toiduks ja nii edasi... Lumivalge poorne biskviit õrna koorega, see retsept on kasulik, kui peate kasutama järelejäänud munavalgeid jäätise, munaroogi likööri jne valmistamisel. Selline biskviit sobib suurepäraselt koore ja marjadega. Et biskviit tõuseks hästi ja ei vajuks jahtumise ajal kokku, küpsetatakse seda vormis, mis pole määritud ega puistatud millegagi, tainas peaks haakuma vormi seintega (seetõttu sobib silikoonvorm selleks halvasti). Kuid peamine probleem on suure läbimõõduga vormi kasutamine. Sel juhul vajub kook keskelt veidi oma raskuse all isegi küpsetamise ajal. Kui kasutada vormi rõngakujulisena avaga keskel või ristkülikukujuliseks, siis see ei juhtu. Ja et keskosa jahtumisel ei vajuks, pööratakse vorm ümber. Mina kasutasin lahtivõetavat vormi, millel oli keskel auk läbimõõduga 24 cm.

Taina jaoks:

Munad

7 tk (munavalged)

Sidrunimahl

1 sl

Tuhksuhkur

190 g

Vanillisuhkur

10 g

Sool

näpuotsatäis

Jahu

80 g

Marjasiirupi jaoks:

Suhkur

120 g

Vesi

150 g

Liköör

1 sl (marjane, soovi korral)

Sõstar

300 g (värske või muud marjad maitse järgi)

Munavalge biskviidi jaoks sõelume kaussi jahu (80 g), lisame pool sõelutud tuhksuhkrust (95 g), vanillisuhkru ja soola. Segame kuiva segu vispliga, et küllastada see hapnikuga.

Lisame munavalgetele sidrunimahla ja vahustame, kuni moodustub õhuline vaht.

Jätkates vahustamist, lisame järelejäänud tuhksuhkru osade kaupa ja vahustame munavalgeid kuni keskmise vahuni.

Keskmise vahu saavutamisel ei tilgu munavalged visplist tugevalt. Vahustatud massi pinnal püsib mõnda aega jäljeid vispliga tilkuvast munavahust. Kuid munavahumass on siiski piisavalt vedel ja kui kaussi kallutada, valgub see sealt välja.

Vahustatud munavalgetele lisame jahusegu, soola ja suhkrut. Õrnalt ja kiiresti segame lusikaga ülevalt alla.

Võtame vormi (rõngakujulise avaga) ja natuke piserdame veega, paneme taina ja tasandame pinda.

Paneme vormi eelkuumutatud 180-kraadisesse ahju 20-30 minutiks. Valmis biskviit suureneb umbes 1,5 korda ja kaetakse kuldse koorikuga.

Võtame biskviidiga vormi ahjust välja, pöörame restile või ümberpööratud vormile, paneme pudelile kõrge kaelaga ja laseme täielikult jahtuda. Nüüd lõikame noaga mööda seini ja avame vormi ning võtame biskviidi välja.

Kui vorm ei ole lahtivõetav, võib selle ümber pöörata ja kergelt koputada, biskviit peaks välja kukkuma.

Valmistame siirupi suhkrust ja veest (keedame). Paneme marjad (mul oli külmutatud punane sõstar) sügavasse kaussi. Valame marjadele siirupi. Lisame likööri ja jätame tõmbuma.