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Schinken aus Schweinefleisch

Ich denke, jeder hat schon Schinken probiert und weiß, was es ist. In den Geschäften gibt es eine große Auswahl an diesem Fleischprodukt aus verschiedenen Fleischsorten. Ich bereite meinen Schinken zu Hause zu, das ist leckerer, gesünder, ich verwende die Gewürze, die mir gefallen, und es gibt keine Geschmacksverstärker, Wasser usw., über die ich Ihnen erzähle... Sie wissen alles selbst. Der Prozess ist nicht schnell, zuerst wird das Fleisch 6 Tage lang eingelegt und dann einer Wärmebehandlung im Ofen unterzogen. Hier ist es sehr wichtig, die Zubereitungstechnologie einzuhalten. Ein herausnehmbares Thermometer für den Ofen ist einfach unerlässlich. Im Durchschnitt wird der Schinken 5-6 Stunden gekocht. Aber das Ergebnis, glauben Sie mir, ist hervorragend, das Fleisch ist köstlich, es ist elastisch, da es keine Feuchtigkeit verloren hat, daher mäßig saftig und hat eine wunderbare Farbe.

Schweinefleisch (Kotelett)

1,8 kg

Steinsalz

18 g

Natriumsalz

18 g

Getrockneter Knoblauch

2 g

Schwarzer Pfeffer

2 g

Lorbeerblatt

2 Stück

Koriander

2 g

Muskatnuss

2 g

Oregano

2 g

Vor der Zubereitung des Schinkens das Fleisch waschen und gründlich mit Papiertüchern trocknen. Dann mischen wir Natrium- und Steinsalz und bestreuen das Fleisch von allen Seiten, leicht eindrückend.

Ich bestelle Natriumsalz online. Wofür? Erstens behält das Fleisch dank ihm seine rosa Farbe bei, zweitens fungiert es als Konservierungsmittel und unterdrückt das Wachstum schädlicher Bakterien, insbesondere von Botulismus.

Wickeln Sie das Fleisch dann in Frischhaltefolie und lassen Sie es 6 Tage lang bei einer Temperatur von +5-6 °C ruhen (d. H. im Kühlschrank oder im Keller) Es ist ratsam, das Fleisch zu kennzeichnen, damit Sie sich nicht in den Daten verwechseln. Schreiben Sie das Datum auf, an dem Sie das Fleisch in den Kühlschrank gelegt haben, und das Datum, an dem Sie fortfahren müssen, es zuzubereiten.

Nach Ablauf der erforderlichen Anzahl von Tagen nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen es bei Raumtemperatur 2-3 Stunden ruhen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Gewürze vor, sie sollten gründlich im Mörser gemörsert und dann mit dem Fleisch eingerieben werden.

Sie können beliebige Gewürze verwenden, die Ihnen gefallen, und die Menge kann auch reduziert werden, wenn Ihnen zu stark gewürzter Schinken nicht gefällt, hier liegt alles in Ihrem Ermessen.

Das Interessanteste jetzt: Schritt 1. Erwärmung. Wenn das Fleisch "warm" ist, stecken Sie ein Thermometer hinein und legen Sie es in einen auf 50 °C vorgeheizten Ofen, bis die Kerntemperatur des Stücks 20°C erreicht. Schritt 2. Trocknung. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 60°C und warten Sie, bis die Kerntemperatur des Stücks 45°C beträgt. Schritt 3. Braten. Erhöhen Sie nun die Ofentemperatur auf 85°C und warten Sie, bis die Kerntemperatur des Stücks 60°C beträgt. Schritt 4. Kochen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 80°C, stellen Sie ein Tablett mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens und kochen Sie mit Dampf, bis die Kerntemperatur des Stücks 73°C beträgt.

Wenn Sie einen Backofen mit Dampfgarer und eingebautem Thermometer besitzen, müssen Sie nur die richtigen Einstellungen vornehmen und das war's. Bei einem normalen Backofen ist es etwas mühsam, aber machbar. Wie ich bereits erwähnt habe, dauert der gesamte Prozess 5-6 Stunden.

Der Schinken ist fertig, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, legen Sie ihn in einen Behälter, bedecken Sie ihn mit einem Deckel oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn mindestens 6 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank. Und nach 6 Stunden genießen Sie den köstlichen Schweineschinken. Sie können Sandwiches damit machen, es in Salaten verwenden, in die Pizza füllen usw. Hausgemachter Schinken wird bei einer Temperatur von 0….+6°C - 6-7 Tage aufbewahrt.

(5/5)