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Saftige Schweine-Rinderfrikadellen

Es gibt viele Rezepte für hausgemachte Frikadellen. Manche fügen Knoblauch und Karotten hinzu, andere legen anstelle von Brot Kohl, Sellerie oder Zucchini und ersetzen Eier durch Mayonnaise. Ich schlage ein einfaches traditionelles Rezept für Schweine-Rinderfrikadellen vor. Sie sind saftig und sehr lecker.

Hackfleisch

1 kg (500 g Schweinefleisch und 500 g Rindfleisch)

Zwiebeln

2 Stk.

Brot

100-120 g (weißes)

Milch

100 ml (Wasser)

Eier

2 Stk. (Eigelb)

Kartoffeln

2 Stk. (mittelgroß, roh)

Salz

nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer

gemahlen nach Geschmack

Dill

frisch nach Belieben

Mehl

oder Paniermehl

Es ist am besten, für die Zubereitung von saftigen Schweine-Rinderfrikadellen Hackfleisch selbst herzustellen. Schneiden Sie Schweinefleisch und Rindfleisch in kleine Stücke und hacken Sie sie in einem Fleischwolf. Weichen Sie dann das Brot in Milch ein und lassen Sie das Hackfleisch zusammen mit dem Brot erneut durch den Fleischwolf.

Natürlich kann man auch fertiges Hackfleisch verwenden, aber selbstgemachtes Hackfleisch ist viel zarter und von höherer Qualität.

Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, fein geriebene rohe Kartoffeln, Eigelb und etwas gehackten Dill zum Hackfleisch hinzu. Würzen Sie das Hackfleisch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, mischen Sie alles gut, bis es homogen ist. Nun muss das Hackfleisch geklopft werden. Sammeln Sie dazu das Hackfleisch mit den Händen, heben Sie es an und werfen Sie es mit Kraft zurück in die Schüssel (oder auf den Tisch). Dies muss 10-15 Mal wiederholt werden. Das Hackfleisch wird klebriger, glatter und weicher. Bedecken Sie das Hackfleisch mit einem Deckel oder Folie und stellen Sie es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank, damit es fester wird und sich die Frikadellen leichter formen lassen.

Beim Klopfen werden die Fleischfasern weicher, und es bilden sich eigentümliche Eiweißfäden, die das Hackfleisch homogen und glatt machen. Nach dem Klopfen gibt das Fleisch besser Saft ab, und die Frikadellen erhalten außen eine Kruste und sind innen saftig. Übrigens klopfen berühmte Köche das Hackfleisch bis zu 40 Mal.

Teilen Sie das Hackfleisch nun in ovale Frikadellen auf, wälzen Sie sie in Mehl oder Paniermehl. Frikadellen sollten nicht zu klein sein, damit sie saftig werden. Für eine Frikadelle nehmen Sie etwa 80 g Hackfleisch.

Auf diesem Schritt können einige Frikadellen eingefroren und dann nach Bedarf zubereitet werden.

Braten Sie die Frikadellen in Öl in einer vorgeheizten Pfanne und wenden Sie sie gelegentlich.

Die fertigen Frikadellen sind innen nicht rot, sondern haben einen grauen Farbton, aus ihnen tritt klarer Saft aus. Servieren Sie die Frikadellen sofort. Guten Appetit!

Übrigens, zu den saftigen Schweine-Rinderfrikadellen kann man schnell eine Sauerrahmsoße zubereiten. Gießen Sie etwas Öl in die Pfanne, in der die Frikadellen zubereitet wurden, fügen Sie 2-3 EL Sauerrahm und etwas Brühe oder Wasser hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, lassen Sie es abseihen, und die köstliche Soße ist fertig!

(5/5)