Rinderbeinschinken
Das Rezept für diesen Rinderbeinschinken ist interessant, da das Fleisch vor dem Backen in einer Salzlösung eingelegt wird. Dadurch wird das Fleisch saftiger und zarter. Das Fleisch wird im Bratschlauch zubereitet, aber man kann auch Aluminiumfolie verwenden. Für den Rinderbeinschinken eignet sich fettarmes und entbeintes Fleisch mit wenig Fett. Ich habe Rinderhals verwendet, der eine ungleichmäßige Struktur und Fettstreifen hat. Das Fleisch sollte nicht gefroren, aber auch nicht zu warm sein. Nicht nur das Fleisch, sondern auch der in Fleischsaft geschmorte Zwiebel schmeckt köstlich. Dieses Gericht wird der Höhepunkt des festlichen Tisches sein!
Rindfleisch
2 kg (Rinderhals)
Senf
2-3 EL
Schwarzer Pfeffer
2 TL (Körner)
Koriander
2 TL (Körner)
Khmeli-Suneli
2 TL
Scharfer Paprika
1/3 TL (frisch gemahlen)
Zwiebeln
4-5 Stück
Knoblauch
6-8 Zehen
Für die Salzlösung:
Salz
4 EL
Wasser
2 l
Um den Rinderbeinschinken zuzubereiten, nehmen Sie einen großen Topf, füllen Sie kaltes Wasser ein, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um, bis es sich auflöst. Machen Sie längliche Einschnitte in das Fleisch und tauchen Sie es für 4 Stunden in die Salzlösung.
Die Einweichzeit hängt vom Gewicht des Produkts ab (1 Stunde pro halbes Kilo)
Nehmen Sie dann das Fleisch heraus, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Jetzt machen Sie mit einem scharfen, dünnen Messer Einschnitte ins Fleisch (nicht zu häufig) und stecken kleine Knoblauchstückchen hinein.
Das Fleisch dann von allen Seiten großzügig mit Senf bestreichen.
Zerstoßen Sie die Gewürze im Mörser und bedecken Sie das Fleisch damit, ebenfalls von allen Seiten.
Schneiden Sie die Zwiebel in dicke Ringe. Nehmen Sie einen Bratschlauch von ca. 60 cm Länge. Legen Sie die Zwiebel hinein, verteilen Sie sie gleichmäßig und legen Sie das vorbereitete Fleisch darauf.
Wenn Sie Aluminiumfolie verwenden, wird das Fleisch in mehrere Schichten (2-4 Schichten) gewickelt und mit der matten Seite nach oben aufgelegt.
Binden Sie den Schlauch an beiden Enden 15-20 cm entfernt, damit er nicht platzt.
Backen Sie den Rinderbeinschinken bei 180 Grad 2-3 Stunden im Ofen. Kurz vor der vollständigen Garzeit den Schlauch aufschneiden, damit das Fleisch bräunt.
Die Garzeit des Rinderbeinschinkens wird wie folgt überprüft: Stechen Sie das Fleisch an - wenn es eine blassrosa oder hellgraue Brühe abgibt, ist es fertig, wenn es rötlich ist - lassen Sie es noch im Ofen.
Nehmen Sie das gegarte Fleisch aus dem Ofen, decken Sie es ab und lassen Sie es 15-20 Minuten ruhen. Schneiden Sie dann in portionsgerechte Stücke und servieren Sie es mit Zwiebeln. Den Rinderbeinschinken können Sie auch als kalte Vorspeise servieren.
© Наталья Лиханова
(5/5)
