Quark-Honig-Kuchen
Ich möchte das Rezept für den Kuchen teilen, den ich zum Geburtstag meiner Tochter gemacht habe. Es kamen viele Gäste zusammen - der Kuchen war groß und schön (ca. 3 kg) und vor allem sehr lecker. Die Kombination aus weichen Honigböden und Quark-Sahne-Creme sowie oben drauf eine zarte Eiweiß-Butter-Creme ist sehr lecker! Sie können den Geschmack des Kuchens auch mit Pflaumen- oder Trockenpflaumenstücken ergänzen.
Für 1 Honigbiskuit:
Eier
4 Stk.
Zucker
1 Tasse
Honig
3 EL
Mehl
1,5 Tassen
Natron
1 TL (mit 1 EL Zitronensaft oder Essig gelöscht)
Quark-Sahne-Creme:
Quark
200 g (weich 9%)
Sahne
200 ml (fettreich 33%)
Puderzucker
100 - 150 g
Vanillezucker
1 TL
Eiweiß-Butter-Creme:
Eier
8 Stk. (Eiweiß, 250 g)
Zucker
400 g
Butter
700 g (Zimmertemperatur)
Zitronensäure
eine Prise
Vanille
Sirup zum Tränken der Böden:
Zucker
6 EL
Wasser
9 EL
Konjak
3 EL
Um den Quark-Honig-Kuchen zuzubereiten, bereiten wir zuerst einen Honigbiskuit zu. Ich habe 2 Biskuitböden gemacht, Durchmesser der Form 26 cm. Wenn Sie einen kleineren Kuchen möchten, reicht ein Biskuit und Sie können eine Form mit 22-24 cm Durchmesser nehmen, so wird der Biskuit höher. Der Teig für den Biskuit sollte unmittelbar vor dem Backen zubereitet werden. Ich hatte nur eine passende Form, daher habe ich die Biskuitböden nacheinander gebacken. Wenn Sie zwei Formen haben, können Sie zwei Böden gleichzeitig backen. Die fertigen Biskuitböden müssen vollständig auf einem Gitter auskühlen. Jeden Biskuitboden habe ich in 3 Teile geschnitten.
Wenn Sie einen frisch gebackenen Biskuit schneiden, wird seine zarte Struktur mit einem Messer zerstört.
Bereiten Sie die Quark-Sahne-Creme zu. Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker schrittweise auf, bis sich eine feste luftige Masse bildet (ca. 3-5 min). Sahne und Schüssel sollten kalt sein.
Vermischen Sie die Sahne mit dem durch ein Sieb geriebenen Quark und rühren Sie vorsichtig um.
Der Quark sollte eine gleichmäßige Textur haben, anstelle eines Siebs können Sie einen Mixer verwenden.
Für den Konjak-Sirup geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf. Unter Rühren zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Dann den Sirup auf etwa 38 - 40 Grad abkühlen lassen und den Konjak hinzufügen.
Den Sirup nicht im heißen Zustand aromatisieren, da dies zum Verlust der aromatischen Substanzen führen würde.
Tränken Sie die Böden mit dem Sirup. Versuchen Sie, dies gleichmäßig zu tun, der Sirup sollte nicht zu viel sein. Die Böden sollten nur leicht feucht sein.
Bauen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie jeden Boden mit der Quark-Sahne-Creme bestreichen.
Nun bereiten Sie die Eiweiß-Butter-Creme zu. Ich habe den Kuchen leicht mit Rote-Bete-Saft eingefärbt, er wurde zartrosa. Bestreichen Sie den Kuchen oben und an den Seiten gut mit der Creme.
Jetzt verzieren Sie den Kuchen! Ich habe die Creme von zartrosa bis fliederfarben mit Rote-Bete-Saft eingefärbt (je mehr Saft, desto intensiver die Farbe), für die Blätter hatte ich einen speziellen grünen Farbstoff. Ich habe spezielle Konditoraufsätze verwendet. Ich habe nicht so viel Erfahrung, deshalb musste ich mit einigen Blumen experimentieren. Aber im Großen und Ganzen hat alles geklappt. 1 Stunde vor dem Servieren den Quark-Honig-Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Konsistenz der Creme weich und zart wird.
© Наталья Лиханова
(5/5)
