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Erdbeerkuchen

Ich kann das Rezept für diesen Kuchen einfach nicht für mich behalten. Er ist einfach perfekt. Zarter Erdbeer-Mousse mit weißer Schokolade, Erdbeer-Konfitüre, luftige Frischkäsecreme, feuchter Vanillebiskuit und natürlich Erdbeeren ... wie lecker! Das Rezept mag kompliziert erscheinen, ist es aber nicht. Es besteht einfach aus mehreren separaten Prozessen, die ich ausführlich zu beschreiben versuchen werde.

Biskuit:

Eier

4 Stk.

Zucker

200 g

Salz

eine Prise

Milch

160 g

Butter

70 g

Mehl

250 g

Backpulver

10 g

Vanille

Erdbeer-Mousse:

Erdbeeren

230 g

Zucker

70 g

Sahne 30-33% Fett

230 g

Weiße Schokolade

90 g

Gelatine

7 g

Wasser

35 g

Erdbeer-Konfitüre:

Erdbeeren

200 g

Zucker

30 g

Maisstärke

10 g

Kremes - Käse:

Frischkäse (ich habe Almette verwendet)

400 g

Butter

200 g

Puderzucker

120 g

Vanille

Um den Erdbeerkuchen zuzubereiten, müssen wir zuerst den Biskuit vorbereiten. Geben Sie Eier, Zucker und eine Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagen Sie sie 8-10 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit auf. Die Eier sollten gut geschlagen werden (das ist wichtig) bis sie eine helle luftige Masse bilden. Während die Eier geschlagen werden, messen Sie die erforderliche Menge Milch in eine Tasse ab, fügen Sie Butter hinzu, stellen Sie sie in die Mikrowelle und schmelzen Sie sie. Stellen Sie es beiseite, die Mischung sollte etwas abkühlen. Messen Sie das benötigte Mehl ab und mischen Sie es mit Backpulver.

Fügen Sie den geschlagenen Eiern nach und nach portionsweise die Milch mit der geschmolzenen Butter und das Mehl mit Backpulver sowie Vanille hinzu, und mischen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers.

Ich habe den Kuchen in einem Ring mit einem Durchmesser von 20 cm gebacken und den Boden des Rings mit Folie umwickelt. Weder der Boden noch die Seiten der Form müssen eingefettet werden. Den vorbereiteten Ring auf ein Backblech stellen und den Teig einfüllen.

Den Biskuit im auf 175°C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, Ober- und Unterhitze ohne Umluft. Überprüfen Sie unbedingt den Biskuit mit einem Holzspieß, er sollte trocken sein. Den abgekühlten Biskuit in Frischhaltefolie einwickeln und 6-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch wird er schön saftig und elastisch, und er lässt sich leicht in Stücke schneiden (ohne Krümel)

Die Backzeit des Biskuits kann variieren, je nach den Eigenschaften Ihres Ofens. In Frischhaltefolie eingewickelter Biskuit kann im Kühlschrank 5 Tage aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank bis zu einem Monat.

Bereiten Sie nun das Erdbeer-Mousse zu. Pürieren Sie die Erdbeeren, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen. Brechen Sie in der Zwischenzeit die Schokolade in Stücke und lösen Sie die Gelatine in Wasser auf.

Gießen Sie das heiße Erdbeerpüree in eine Schüssel, fügen Sie die Schokolade hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie schmelzen.

Erhitzen Sie die gequollene Gelatine in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad und geben Sie sie zu unserer Erdbeer-Schokoladenmischung. Gut umrühren und beiseite stellen, um etwas abzukühlen.

Schlagen Sie die Sahne steif und fügen Sie sie zu unserer abgekühlten Mischung hinzu. Rühren Sie um, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Ich habe zwei Ringe mit einem Durchmesser von 16 cm unten fest mit Frischhaltefolie umwickelt und jeden auf einen festen Boden gestellt (um sie später einfacher ins Gefrierfach stellen zu können). Gießen Sie das Erdbeer-Mousse in diese beiden Ringe und stellen Sie sie ins Gefrierfach, bis sie vollständig fest sind.

Solche Vorbereitungen können lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Bereiten Sie als Nächstes die Erdbeer-Konfitüre vor. Pürieren Sie erneut die Erdbeeren und kochen Sie sie auf dem Herd. Sobald die Erdbeeren zu kochen beginnen, fügen Sie die Mischung aus Maisstärke und Zucker hinzu und rühren Sie gut um, kochen Sie die Mischung etwa 2 Minuten. Die Konfitüre ist fertig, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Wenn sie abkühlt, wird sie dicker.

Die Menge an Zucker kann nach Geschmack erhöht werden.

Nehmen Sie den Biskuit aus dem Kühlschrank, ich habe zuerst die obere braune Kruste des Biskuits abgeschnitten. Dann habe ich ihn in 4 Böden geschnitten. Der Biskuit war weich, luftig und ließ sich gut schneiden.

Bereiten Sie nun die Frischkäsecreme zu. Geben Sie weiche Butter und Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine, schlagen Sie sie weiß und luftig (ca. 2 Minuten). Fügen Sie dann den Frischkäse hinzu und rühren Sie ihn bei niedriger Geschwindigkeit um (nicht schlagen), bis alles gleichmäßig ist.

Bauen Sie den Erdbeerkuchen zusammen. Für die Tränke des Kuchens habe ich 2 TL gesüßte Kondensmilch in ein Glas gegeben und mit kochendem Wasser (200 ml) übergossen. Die Mischung sollte abkühlen. Frischkäse und Erdbeer-Konfitüre habe ich in Konditorbeutel gefüllt.

Legen Sie etwas Creme auf die Tortenplatte und legen Sie den ersten Boden darauf. Tränken Sie ihn, dann spritzen Sie die Frischkäsecreme aus dem Spritzbeutel im Kreis auf etwa 0,5 cm Dicke. Legen Sie das gefrorene Mousse darauf. Die Ränder mit Frischkäse füllen.

Legen Sie dann den zweiten Boden, Tränke, Schicht Frischkäse. Machen Sie an den Rändern zusätzlich eine Kante aus Frischkäse und legen Sie in die Mitte eine Schicht Erdbeer-Konfitüre.

Legen Sie den dritten Boden darauf, tränken Sie ihn, schichten Sie Frischkäse, gefrorenes Erdbeer-Mousse, füllen Sie die Ränder mit Frischkäse. Ich habe den Kuchen mit Acetatband umwickelt und in einem Ring befestigt. Den letzten Boden habe ich mit Erdbeer-Konfitüre bestrichen (anstelle der Tränke) und mit der getränkten Seite nach unten aufgelegt. Stellen Sie den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank.