Über mich

Tarte Tatin mit Pflaumen

Ein Rezept für den berühmten französischen Kuchen. Die Geschichte seiner Entstehung ist nicht weniger berühmt. Die Schwestern Tatin, Caroline und Stéphanie, revolutionierten die französische Küche buchstäblich. Sie waren Gastgeberinnen eines Hotels in der französischen Provinz, und im Abendmenü des Restaurants gab es einen Apfelkuchen. Doch da der Kuchen, aufgrund der vielen Früchte, nicht richtig gebacken war, erfanden die Schwestern einen Trick, den Kuchen so zu servieren, dass die in Karamell gebackenen Äpfel oben lagen und den unvollkommenen Teig bedeckten. Der Kuchen war ein großer Erfolg und so entstand der berühmte französische Tarte Tatin. Seitdem experimentieren Köche nicht nur mit der Füllung dieses Kuchens, sondern auch mit dem Teig; das hier vorgestellte Rezept ist eine Variante des berühmten französischen Tartes.

Zucker

200 g

Zitrone

1/3 St. (Saft)

Butter

80 g (weich)

Pflaumen

15-20 Stk.

Für den Teig:

Butter

150 g (weich)

Zucker

150 g

Eier

2 Stk.

Milch

1/3 Tasse (70 g)

Backpulver

1 TL

Mehl

200 g

Um Tarte Tatin mit Pflaumen zuzubereiten, bereiten wir zuerst die Pflaumen vor. Sie sollten gewaschen, halbiert und entkernt werden. Dann erhitzen wir eine Pfanne, geben 200 g Zucker hinzu und fügen den Zitronensaft hinzu. Wir warten, bis der Zucker zu schmelzen beginnt (nicht umrühren), und wenn der Zucker fast geschmolzen ist, können wir ihn vorsichtig umrühren. Nicht vom Herd nehmen, das Karamell kann schnell verbrennen. Wenn das Karamell goldbraun wird, fügen wir 80 g Butter hinzu. Die Pfanne kann vom Herd genommen werden, leicht umrühren, die Butter sollte sich auflösen.

Für dieses Rezept eignen sich am besten sauer-süße Pflaumen, die ziemlich fest und nicht überreif sind. Das Karamell habe ich in einer pfanne ohne Griff hergestellt und gebacken. Wenn eine solche Pfanne nicht vorhanden ist, können wir das Karamell in eine geeignete Backform geben.

Nun nehmen wir die vorbereiteten Pflaumen und legen sie mit der Schnittseite nach unten in das Karamell.

Nun machen wir uns an den Teig für Tarte Tatin mit Pflaumen. Wir schlagen die Butter mit dem Zucker schaumig.

Dann fügen wir nacheinander die Eier hinzu und schlagen sie jeweils ein.

Wir geben die warme Milch hinzu und dann das Mehl mit Backpulver, alles gut vermengen (bei niedriger Geschwindigkeit schlagen). Der Teig sollte die Konsistenz von saurer Sahne haben.

Den Teig über die Pflaumen geben und gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen im Ofen bei 160 Grad 30-35 Minuten backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann die Form mit einem großen Teller abdecken und schnell umdrehen, so dass die karamellisierten Früchte oben sind.