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Schweinehaxe in Bier

Heute koche ich Schweinehaxe und hätte nie gedacht, dass das Ergebnis so erstaunlich sein würde. Das Rezept ist zwar nicht schnell, aber am Ende werden Sie begeistert sein. Zuerst wird die Haxe in Bier mariniert und dann mit Honig und Senf im Ofen gebacken. Sie duftet unglaublich gut, die Kruste ist knusprig, aber weich, das Fleisch zergeht einfach auf der Zunge. Diese Haxe wird normalerweise mit Sauerkraut, Senf und verschiedenen eingelegten Beilagen serviert.

Schweinehaxe

2 Stk.

Bier

1,5-2 l (dunkles)

Knoblauch

4-5 Zehen

Zwiebel

1 Stk.

Möhren

2 Stk.

Sellerieknolle

150-200 g (frisch)

Lorbeerblatt

2-3 Stk.

Scharfer Paprika

2 Stk. (getrocknet)

Schwarzer Pfefferkörner

15-20 Stk.

Sternanis

2 Sternchen

Gewürznelken

6-8 Stk.

Salz

2 EL

Glasursoße:

Honig

1 EL

Senf

1 EL

Sojasoße

3 EL

Um Schweinehaxe im dunklen Bier zuzubereiten, bereiten wir zuerst die Haxe vor. Es ist besser, größere Haxen zu wählen, da mehr Fleisch daran ist. Die Haut sollte hell und einfarbig sein, ohne Flecken. Die Haxe gründlich waschen und die Haut an den Stellen reinigen, an denen es nötig ist, mit einem Messer.

Die Haxe nun mit Knoblauch spicken. Machen Sie nicht zu tiefe Einschnitte in das Fleisch und stecken Sie den Knoblauch hinein. Für eine Haxe werden etwa 2 große Knoblauchzehen in kleinere Stücke geschnitten.

Die vorbereiteten Haxen in einen Topf geben und mit Bier übergießen. Verwenden Sie hochwertiges und aromatisches Bier. Die Haxen sollten idealerweise komplett mit Bier bedeckt sein. Falls nicht, müssen Sie sie während des Marinierens mehrmals wenden. Die Haxen für 4-6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Fügen Sie nun Gemüse, Gewürze und Salz hinzu. Die Salzmenge je nach Geschmack bestimmen, die Brühe sollte ziemlich salzig sein. Probieren Sie diese nach dem Aufkochen, und falls zu wenig Salz vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu und stellen Sie den Topf auf den Herd. Lassen Sie die Haxen nach dem Aufkochen 2 Stunden lang köcheln.

Während die Haxen kochen, bereiten Sie die Glasursoße vor. Mischen Sie Senf, Honig und Sojasoße zu einer homogenen Masse. Sie können die Soße leicht erwärmen, um eine gleichmäßigere Struktur zu erhalten (zum Beispiel, wenn der Honig nicht flüssig ist).

Die Haxen vorsichtig aus der Brühe nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Streichen Sie dann die erste Hälfte der Soße mit einem Pinsel auf. Die zweite Hälfte sollte in der Mitte des Backvorgangs aufgetragen werden. Nehmen Sie die Haxen heraus und bestreichen Sie sie mit Soße. Backen Sie die Haxen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze plus Umluft. Dies dauert etwa 1 Stunde, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.