Suppe mit Fleisch und Sauerampfer

Diese Suppe wird oft als 'grüner Borschtsch' bezeichnet. Ein sehr leckeres erstes Gericht, besonders im Frühling. Es gibt viele Rezepte für diese Fleischsuppe mit Sauerampfer, jede Hausfrau macht sie auf ihre eigene Weise. Man kann sie entweder in Fleischbrühe oder in Gemüsebrühe zubereiten. Anstelle von Sauerampfer kann man Spinat verwenden.

Für einen 5-Liter-Topf:

Rindfleisch

500-600 g (Bruststück)

Sauerampfer

1 großer Bund

Karotte

1 Stk. (groß)

Zwiebel

1 Stk.

Sellerie

(Wurzel)

Petersilie

(Wurzel und Grün)

Kartoffeln

4-5 Stk.

Eier

4 Stk. (hartgekocht)

Butter

50 g

Salz

nach Geschmack

Lorbeerblatt

Schwarzer Pfeffer

Für die Zubereitung der Suppe mit Fleisch und Sauerampfer kochen wir zuerst wie gewohnt die Brühe. Wir geben das gut gewaschene Fleisch in den Topf und bedecken es mit Wasser. Fügen Sie Gemüsewurzeln, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzu.

Wenn die Brühe fertig ist, entfernen wir die Gemüsewurzeln und das Lorbeerblatt. Nehmen Sie das Fleisch heraus, entfernen Sie alle Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke.

Dann schälen und schneiden wir die Kartoffeln (nicht zu groß). Wir werfen sie zusammen mit dem gehackten Fleisch in den Topf und kochen sie, bis die Kartoffeln gar sind. Während die Kartoffeln kochen, schneiden wir Zwiebeln und Karotten fein. Braten Sie sie in einer Pfanne in Pflanzenöl an, zuerst die Zwiebeln, dann fügen Sie die Karotten hinzu und braten sie weich.

Den Sauerampfer unter fließendem Wasser waschen, die Blätter von den Stielen abziehen und fein schneiden.

Schneiden Sie auch die Petersilie und die Eier fein.

Die Eier nicht zu fein schneiden, sonst wird es zu Brei.

Wenn die Kartoffeln gar sind, fügen Sie der Brühe Zwiebeln mit Karotten, Sauerampfer, Eier und Petersilie hinzu. 1-2 Minuten kochen, dann noch eine Minute Butter hinzufügen und ausschalten. Lassen Sie es ein wenig ziehen. Servieren Sie die Suppe mit Fleisch und Sauerampfer mit saurer Sahne und frischem Brot.

Butter unbedingt hinzufügen. Es gibt der Suppe einen unverwechselbaren Geschmack.

(4/5)