Lebkuchenteig auf karamellisiertem Zucker
Dieses Rezept für Teig kann nicht als einfach bezeichnet werden, es hat seine Tricks und Feinheiten, aber Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein. Der Teig hat eine schöne intensive Farbe, die Lebkuchen sind sehr aromatisch und natürlich lecker. Nach dem Backen haben die Produkte eine glatte und schöne Oberfläche sowohl oben als auch unten. Auf meiner Website gibt es bereits ein Rezept für Lebkuchen, es ist einfacher, die Lebkuchen (oder Kekse) sind geschmacklich und farblich etwas anders, aber nicht weniger lecker. Wählen Sie und backen Sie unbedingt!
Um Lebkuchenteig auf karamellisiertem Zucker zuzubereiten, nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf. Rühren Sie den Zucker nicht um, bis die unterste Schicht Zucker geschmolzen ist.
Sobald dies geschieht, beginnen Sie vorsichtig, den Zucker mit einem Löffel umzurühren, um ihm beim Schmelzen zu helfen. Rühren Sie ständig bei schwacher (oder mittlerer) Hitze um.
Kochen Sie den Karamell bis zu einer reichen dunkelbernsteinfarbenen Farbe, alle Zuckerklumpen sollten sich auflösen. Wenn die Zuckerklumpen nicht aufgelöst sind, der Zucker jedoch bereits die gesättigte Farbe angenommen hat, nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie um und lösen Sie den Zucker vollständig auf, dann stellen Sie ihn wieder auf die Hitzequelle.
Wenn der Karamell fertig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie langsam kochendes Wasser hinzu. Seien Sie vorsichtig, Karamell hat eine sehr hohe Temperatur, daher wird es beim Hinzufügen von kochendem Wasser heftig sprudeln und spritzen! Verbrennen Sie sich nicht!
Wenn das gesamte kochende Wasser hinzugefügt wurde, rühren Sie den Karamell um, bringen Sie den Topf zurück auf die Hitze und fügen Sie die Butter hinzu. Umrühren.
Nachdem die Butter vollständig aufgelöst ist, fügen Sie Natron, Salz und Gewürze (alles zusammen) hinzu.
Sie können bereits eine Gewürzmischung verwenden (2 EL) oder Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
Umrühren, durch die Erwärmung beginnt das Natron zu reagieren und die Masse steigt mit einer großen Schaumhaube an. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die ganze Zeit um.
Der Schaum wird allmählich absinken, die resultierende Masse muss auf eine leicht warme Temperatur abkühlen.
Fügen Sie dann das Ei hinzu, rühren Sie um.
Fügen Sie dann einen Teil des Mehls hinzu und beginnen Sie den Teig zu kneten.
Wenn der Teig bereits schwer mit einem Löffel zu mischen ist, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche, geben Sie den Teig auf das restliche Mehl und kneten Sie ihn auf der Arbeitsfläche.
Die genaue Menge an Mehl kann ich nicht sagen, es hängt alles vom Mehl selbst ab, daher sollten Sie die angegebene Menge bei Bedarf selbst reduzieren oder erhöhen. Übermäßiges Einmehlen des Teigs vermeiden, er sollte weich und leicht klebrig sein.
Den entstandenen Teig in Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte mindestens eine Nacht im Kühlschrank ruhen. Er wird fest und einfach zu verarbeiten sein.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn auf eine Dicke von 4-5 mm auf Pergamentpapier oder einer Silikonmatte aus. Verwenden Sie spezielle Ausstechformen, um Lebkuchen herzustellen. Auf diese Weise müssen die Lebkuchen nicht an einen anderen Ort verschoben werden, sie behalten ihre Form bei und bleiben gleichmäßig.
Backen Sie die Lebkuchen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 6-7 Minuten lang (hier ist die Zeit relativ, da alles von Ihrem Ofen abhängt). Lebkuchenteig auf karamellisiertem Zucker hält sich ziemlich lange im Kühlschrank (1 Monat), was sehr praktisch ist und er kann im Voraus zubereitet werden.
In diesem Stadium müssen Sie aufmerksam sein und den Zucker nicht verbrennen. Andernfalls wird der Teig (und die Lebkuchen entsprechend) einen unangenehmen Bittergeschmack haben.