Georgischer Harcho-Suppe

Rezept für eine leckere scharfe Rindfleischsuppe mit Tkemali und Walnüssen. Harcho-Suppe ist ein traditionelles Gericht der georgischen Küche. Diese Suppe unterscheidet sich von den Suppen, die wir gewohnt sind, sie ist viel dicker. Harcho-Suppe hat eine saure Basis - ich benutze Tkemali, manchmal werden frisch geschnittene Aprikosen oder Tkapi ('saurer Lavash') verwendet - das ist getrocknetes Fruchtfleisch von Pflaumen von Tkemali oder Kizil. Das Fruchtpüree wird in Form von riesigen Kuchen getrocknet - Lavash. Dann werden Stücke abgebrochen, bei Bedarf eingeweicht und in Harcho oder andere Gerichte gegeben. Wenn nichts davon vorhanden ist, kann man auch Tomatenpaste verwenden (aber der Geschmack der Suppe wird dann anders sein). Für die Suppe wird nur Rindfleisch (am besten mit Knochen) und natürlich Walnüsse verwendet.

Rindfleisch

1 kg (mit Knochen)

Knoblauch

1 Kopf

Möhre

1 Stk.

Zwiebel

4 Stk.

Reis

1 Tasse

Dill

1 Bund

Koriander

1 Bund

Tkemali

1 Tasse

Tomatenpaste

1 EL

Khmeli-Suneli

1 TL

Koriander

1 TL (gemahlen)

Scharfer Pfeffer

0,5 TL

Salz

nach Geschmack

Walnüsse

1 Tasse

Um Harcho-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie einige Zeit. Das Fleisch in einen Topf geben, mit 3 Litern Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden kochen. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen, alle Knochen entfernen und in Stücke schneiden. Das Fleisch zurück in die kochende Brühe geben.

Die Möhren in Würfel schneiden. Den Lauch in dünne Streifen längs zur Zwiebel schneiden (damit die Fasern des Lauchs erhalten bleiben und er nicht verkocht).

Tkemali und Tomatenpaste in die kochende Brühe geben. Nach fünf Minuten die geschnittene Möhre hinzufügen. Nach 10 Minuten die Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten kochen lassen.

Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Nussdressing für die Harcho-Suppe vor. Die Walnüsse leicht in einer trockenen Pfanne anrösten. Dann in einem Mörser zu einer gleichmäßigen Masse zerreiben. Den durch eine Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen und alles vermischen.

Wenn kein Mörser vorhanden ist, kann auch ein Mixer verwendet werden.

Zum Brühe den Reis hinzufügen.

Nach 10 Minuten das Walnuss-Knoblauch-Dressing hinzufügen. Die Suppe weitere 15 Minuten kochen lassen, dann nach Geschmack würzen. Die Suppe weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, Kräuter hinzufügen und nochmal 2 Minuten köcheln lassen.