Sabayon

Ein Rezept für das klassische italienische Gericht - den König der Desserts! Sabayon ist in Spanien, Italien und Frankreich so beliebt, dass es sogar in Flaschen verkauft wird! Geschmacklich ähnelt es einer zarten Mousse, luftig und schwebend, mit einem deutlichen weinigen Aroma. Im klassischen Rezept wird der starke Dessertwein "Marsala" aus Sizilien verwendet. Das Rezept ist jedoch so gut, dass es an individuelle Vorlieben angepasst werden kann. Es kann jedes andere Dessertwein oder Champagner verwendet werden. Die Menge an Zucker und Alkohol kann je nach Geschmack variiert werden.

Eier

3 Stk. (Eigelb)

Zucker

50 g

Wein

80 ml (Dessertwein)

Um die Sabayon-Creme zuzubereiten, zunächst Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen und dann portionsweise Wein hinzufügen, während Sie weiter schlagen.

Die Schüssel mit der Eimischung auf ein Wasserbad stellen. Das Wasser im unteren Topf sollte nicht stark kochen, sondern nur leicht köcheln. Die Creme ständig mit einem Schneebesen schlagen (oder einem Mixer verwenden).

Am Ende sollte die Creme an Volumen zunehmen, hell und ziemlich dick sein. Sie sollte den Schneebesen fest umhüllen. Dies dauert 8-15 Minuten. Je länger Sie schlagen, desto dicker wird die Creme.

Sobald die Sabayon-Creme fertig ist, in Cremekännchen mit Beeren oder Gläser umfüllen und 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Die Creme kann auch mit Biskuitkeksen "Savoiardi" serviert werden oder als Sauce für Pfannkuchen oder Kuchen verwendet werden.

(5/5)