Polenta

Polenta ist ein Maismehlbrei, er kann weich oder angebraten sein. Die Venezianer lieben es (wahrscheinlich genauso wie wir Kartoffelpüree lieben) und jede Hausfrau kennt ihre speziellen Polentarezepte und weiß, wann sie ihn gebraten oder weich servieren muss. Sehr gut ist Polenta aus weißem Maismehl, sie wird langsam zubereitet, bis sie weich wird. Bei uns ist dieses Mehl selten, wir sind gelbes Mehl mehr gewohnt. Abgesehen von der Farbe unterscheidet sich Polenta in der Größe der Getreidekörner. Grobgemahlenes Mehl (Bramata) wird 40 Minuten lang gekocht. Polenta aus vorgekochtem Getreide (Lampo) wird in nur wenigen Minuten zubereitet. Ich habe eine Variante von angebratener Polenta aus gelbem grob gemahlenem Maismehl zubereitet. Diese Polenta kann als Beilage zu Fleisch, einfach mit scharfen Snacks oder Gemüse serviert werden. Um weiche Polenta zuzubereiten, ist es am wichtigsten, dass sie nicht zu dick wird. In diesem Fall sollte mehr Wasser verwendet werden. Man kann Polenta nicht nur in Wasser, sondern auch in Brühe kochen oder Butter oder geriebenen Parmesan hinzufügen.

Mehl

250 g (Mais)

Wasser

1,5 l

Olivenöl

1 EL

Salz

1 TL

Um Polenta zuzubereiten, gießen wir Wasser in einen Topf mit dickem Boden und stellen ihn auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, fügen wir Öl, Salz hinzu und streuen das Maismehl in dünnen Strahlen in das Wasser, dabei ständig umrühren.

Wenn das Wasser wieder kocht, reduzieren wir die Hitze auf schwach, decken den Topf ab und kochen etwa 40 Minuten. Gelegentlich umrühren, damit die Polenta nicht anbrennt und keine Klumpen entstehen.

Die Masse sollte sehr dick sein. Wir geben sie in eine Form (rechteckig oder oval), glätten sie und lassen sie vollständig abkühlen.

Nach dem Abkühlen nehmen wir die Polenta aus der Form und schneiden sie in Stücke mit einer Dicke von 2-3 cm. Braten Sie sie in Butter an, sie soll gut gebräunt sein.