Grundweiße Sauce "Béchamel"
Rezept einer der Grundsaucen der französischen Küche. Die Sauce "Béchamel" ist ein Klassiker der französischen Küche und dient als Grundlage für die Zubereitung vieler weißer Saucen. Diese Sauce wird in vielen Gerichten verwendet: Lasagne, griechisches Moussaka, verschiedene Aufläufe usw. Die Basis der Sauce besteht aus einer Roux-Sauce und Milch. Roux oder Rublon (aus dem Französischen "roux", was "rot" bedeutet) ist eine Mischung aus Butter und Mehl, die bis zur goldbraunen Farbe angeröstet wird. Mehl und Butter für die Zubereitung der Sauce werden in gleichen Mengen verwendet, und die Menge an Milch richtet sich danach, welche Konsistenz der Sauce wir erhalten möchten: flüssig, mittlere Dichte oder dick.
Butter
50 g
Mehl
50 g
Milch
500 ml
Schwarzer Pfeffer
1/2 TL (gemahlen)
Salz
1/2 TL
Muskatnuss
eine Prise
Sauce "Béchamel" zuzubereiten ist überhaupt nicht schwer, man muss nur einige Regeln beachten. In einem Topf oder einer Pfanne bei schwacher Hitze die Butter schmelzen lassen.
Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen wir das Mehl hinzu. Alles gut mit einem Schneebesen oder einem Löffel verrühren, während man weiter erhitzt. Es sollte eine Masse entstehen, die einem Teig ähnelt.
Nach und nach die kalte Milch hinzufügen und weiter rühren. Die Masse sollte gleichmäßig ohne Klumpen sein.
Es ist sehr wichtig, dass die Milch kalt ist, sonst entstehen Klumpen!
Die Sauce zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen, nicht länger, sonst könnte ein unangenehmer "kleisterartiger" Geschmack entstehen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Sauce "Béchamel" ist fertig!
© Наталья Лиханова
(5/5)
