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Kurnik

Die Zubereitung des Kuchens nach diesem Rezept wird etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich. Diese Art von Kuchen war seit langem bekannt. Kurnik war lange Zeit eine traditionelle Dekoration des Hochzeitstisches und anderer besonders feierlicher Anlässe. Heutzutage ist dieser Kuchen auch beliebt, aber sein Rezept wird normalerweise vereinfacht. Lass uns einen echten, traditionellen Kurnik zubereiten.

Für den Teig:

Mehl

700-800 g

Butter

200 g

Eier

2 Stk.

Milch

1/2 Tasse

Sauerrahm

6 EL

Natron

1/2 TL

Salz

Für die Pfannkuchen:

Eier

1 Stk.

Milch

350 ml

Mehl

5 EL (gehäuft)

Zucker

1 EL

Salz

nach Geschmack

Für die Sauce:

Butter

30 g

Mehl

30 g

Fleischbrühe

2 Tassen (Hühner)

Sahne

1/2 Tasse

Eier

2 Stk. (Eigelb)

Salz

nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer

gemahlen

Für die Reisfüllung:

Reis

200 g (gekocht)

Eier

3 Stk. (hart gekocht)

Butter

2 EL

Salz

nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer

gemahlen

Petersilie

Dill

Für die Pilzfüllung:

Pilze

400 g

Zwiebel

1 Stk.

Salz

Für die Fleischfüllung:

Hühnerfleisch

800 g (Filet)

Möhre

1 Stk.

Zwiebel

1 Stk.

Lorbeerblatt

Pimentkörner

ganz

Salz

Zuerst, um den Kurnik zuzubereiten, kochen wir das Fleisch. Wasser salzen, Zwiebel, eine kleine Möhre, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen wir es heraus und lassen es abkühlen. Den Brühe in einen separaten Behälter abseihen (wir werden sie noch brauchen).

Den Teig für den Kurnik kneten. Weiches Butter, saure Sahne, Milch und Natron mischen. Salz dazugeben und alles gründlich vermischen. Dann nach und nach Mehl dazugeben und einen weichen Teig kneten. Bedecken und in den Kühlschrank stellen.

Backen sie dann die Pfannkuchen für unseren Kurnik. Die im Rezept angegebenen Zutaten mischen und die Pfannkuchen auf herkömmliche Weise backen.

Es sollten 9 Stück herauskommen.

Für die Kurnik-Sauce. In einem Topf bei schwacher Hitze Butter schmelzen, Mehl dazugeben und gut umrühren. Dann vorsichtig und ständig unter Rühren die Hühnerbrühe hinzufügen. Am Ende die Sahne hinzufügen. Die Sauce ständig umrühren und kochen, bis sie an Sauerrahm erinnert. Etwas geschlagene Eigelbe hinzufügen, schnell umrühren und vom Herd nehmen.

Jetzt machen wir die Füllung für den Kurnik. Das gekochte Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden und mit Sauce tränken.

Für die nächste Schicht die Pilze in kleine Stücke schneiden und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun anbraten und mit derselben Sauce übergießen.

Ich fügte gehackte Möhren aus der Brühe zu den Pilzen hinzu.

Für die nächste Schicht unseres Kurnik den Reis mit gehackten Eiern, Kräutern und Butter mischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Den Kurnik zusammenbauen. Teig nehmen, etwas mehr als ein Viertel abtrennen und einen Fladen von ca. 1 cm Dicke und etwas größer als die Pfannkuchen ausrollen. Auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen, ein Drittel der Reisfüllung darauf geben. Mit einem Pfannkuchen bedecken und ein Drittel der Fleischfüllung darauf legen. Wieder mit einem Pfannkuchen bedecken und ein Drittel der Pilzfüllung darauf verteilen.

Füllung und Pfannkuchen abwechselnd schichten, bis sie aufgebraucht sind. Ein kleines Stück Teig für die Verzierung übrig lassen. Aus dem restlichen Teig einen großen Fladen formen und den Kuchen bedecken, die Ränder gut zusammendrücken. In der Mitte ein Loch für den Dampfauslass machen und den Kurnik nach Belieben verzieren. Mit Eigelb bestreichen und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1,5 Stunden backen.