Madeleine-Kekse

Französische Klassiker: Mini-Madeleine-Kekse (oder Biskuitkekse), ein sehr einfaches Rezept, das niemanden vor Schwierigkeiten stellen wird. Es ist nur notwendig, sich an genaue Proportionen, Temperaturen und kleine Feinheiten zu halten. Sie schmecken unglaublich - weich, luftig mit einem Hauch von Vanille und Zitrone. Madeleines sind in Frankreich und ganz Europa sehr beliebt. Sie haben die Form einer Muschel - das ist das Wichtigste! An der Rückseite haben sie einen charakteristischen Buckel (den man "Segel" nennt), und der muss unbedingt da sein, denn er zeigt, dass sie echt sind. Wenn Sie etwas Einfaches und Effektvolles zubereiten möchten - machen Sie Madeleines!

Zucker

140 g

Zitrone (Schale)

1 Stk.

Vanilleextrakt (200 g/l)

3 g

Mehl

125 g

Backpulver

3 g

Butter (82,5 % Fett)

125 g

Honig

10 g

Eier

125 g

Für die Zubereitung der Biskuitkekse Madeleines die Eier in einen separaten Behälter schlagen, leicht vermengen und die erforderlichen 125 g abwiegen.

In einer Mixerschüssel Zucker, Zitronenschale, natürlichen Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver vermengen. Die Eier zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.

Butter schmelzen, Honig hinzufügen, vermengen und zur Hauptmasse hinzufügen, wenn die Temperatur 40 Grad erreicht.

Zu einer homogenen Masse kneten.

Den Teig in eine große Tüte geben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Teig kann am Abend zubereitet und am Morgen gebacken werden.

Eine Form (bei mir aus Silikon, muss nicht eingefettet werden; es gibt auch Metallformen, die möglicherweise leicht mit Butter eingefettet werden müssen).

Die Form etwas mehr als zur Hälfte füllen. Madeleines in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 10-14 Minuten backen.

Mein Ofen ist leistungsfähig, meine Madeleines wurden bei 170 Grad in 11 Minuten im Konvektionsmodus gebacken. Berücksichtigen Sie die Besonderheiten Ihres Ofens.

Es ist wichtig, dass die Madeleines einen charakteristischen Buckel namens "Segel" in der Mitte bekommen. Sie können die Madeleines mit Puderzucker bestreuen, mit Schokolade überziehen, aber das ist überhaupt nicht notwendig, sie schmecken auch so sehr gut!

(5/5)