Casatiello - neapolitanischer Osterkuchen
Ein Rezept für einen Rollkuchen aus Germteig mit pikantem Geschmack. Der Kuchen enthält Stücke Käse, geräucherte Wurst und hartgekochte Eier. Das Gericht ist sehr reichhaltig und ein Stück dieses Kuchens kann eine Mahlzeit ersetzen. In Neapel darf Casatiello an Ostern nicht fehlen, er wird zum Festessen serviert und in den darauffolgenden Tagen gegessen. Für den Teig ist Schweineschmalz ein unverzichtbarer Bestandteil. Durch ihn wird der Teig aromatisch, etwas locker und knusprig, und der Kuchen bleibt lange frisch. Falls Sie kein Schweineschmalz haben, können Sie es durch Butter ersetzen.
Um den Casatiello zuzubereiten, mischen wir warmes Wasser mit warmer Milch in eine Schüssel und fügen die Hefe hinzu. Alles gut verrühren, bis die Hefe komplett aufgelöst ist.
Die Hälfte des Mehls hinzufügen (300 g), umrühren und an einem warmen Ort 40-50 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
Der Vorteig sollte sich verdoppeln.
Zum Vorteig das restliche Mehl, Salz, Zucker, Schweineschmalz hinzufügen und einen weichen und elastischen Teig kneten. Den Teig gut durchkneten und zum Aufgehen stehen lassen (1 Stunde, bis der Teig sich verdoppelt hat).
Den Hartkäse, die Wurst und die Eier in kleine Würfel schneiden.
Den Hartkäse fein reiben.
Den aufgegangenen Teig abtrennen und ein Stück in der Größe eines Eis abnehmen. Den restlichen Teig zu einem Rechteck von etwa 60x35 cm und einer Dicke von 3-4 mm ausrollen. Die Oberseite mit Schweineschmalz bestreichen.
Gleichmäßig mit dem geriebenen Käse und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Die Wurst-, Käse- und Eierstücke darauf verteilen.
Eine feste Rolle formen und die Enden der Rolle zusammendrücken.
Die Form (mit einem Loch in der Mitte) mit Schweineschmalz einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Rolle in die Form legen, die Enden verbinden. Etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Die Eier (gewaschen und getrocknet) gleichmäßig oben auf der Rolle platzieren, leicht eindrücken. Aus dem zuvor beiseite gelegten Teig 6 Streifen formen. Diese kreuzweise über den Eiern platzieren und festdrücken.
Die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb bestreichen.
Den Casatiello in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (40-50 Minuten).
Für die Füllung habe ich Parmesan und Schokhonsky-Käse verwendet, die geräucherte Wurst war Brunschwiger, auch Salami passt gut dazu. Sie können 100 g geräucherte Wurst und 100 g Speck verwenden, hier können Sie sich nach Ihrem eigenen Geschmack richten.