Hyčiny

Ein Rezept für ein Gericht der kabardinisch-balkarischen Küche. Diese dünnen Fladen werden in einer trockenen heißen Pfanne gebraten und dann reichlich mit Butter bestrichen. Sie erinnern ein wenig an uns allen bekannten Tschiburek, aber nur ein wenig. Die Füllungen können unterschiedlich sein: Fleisch mit Zwiebeln, Käse mit Kartoffeln, Käse mit Kräutern, pürierter rote Bohnen, Kürbis... In ihrer Heimat werden Hyčiny in Brühe oder Suppe getunkt und praktisch jeden Tag gemacht. Sehr köstlich und sättigend!

Für den Teig:

Kefir

500 ml (oder ein anderes saures Milchprodukt)

Soda

1 TL

Salz

eine Prise

Mehl

4-4,5 Tassen

Für die Füllung:

Hackfleisch

500-600 g (fein gehacktes Fleisch)

Zwiebel

1 Stk. (große Zwiebel)

Salz

nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer

gemahlen, nach Geschmack

Um Hyčiny zuzubereiten, geben wir Kefir in eine Schüssel, fügen Salz, Soda, Mehl hinzu und kneten den Teig - er sollte nicht zu fest sein. Dann "schlagen" wir den Teig 5-10 Minuten lang, man kann ihn kräftig mit einem Nudelholz schlagen oder auf den Tisch werfen. Danach lassen wir den Teig 30 Minuten ruhen.

Das "Schlagen" des Teiges ist notwendig, damit er geschmeidig und elastisch wird. Danach werden Sie keine Probleme mit ihm haben, der Teig wird nicht reißen und sich leicht ausrollen lassen.

Teilen Sie den Teig in Bällchen von der Größe einer guten Mandarine (ca. 100-120 g)

Für die Füllung wird das Hackfleisch nochmals mit Zwiebeln durch den Fleischwolf gedreht (oder mit einem Mixer zerkleinert), nach Geschmack salzen und pfeffern und alles gut vermischen. Formen Sie aus dem Teig Fladen und legen Sie die Füllung in die Mitte. Das Volumen der Füllung sollte dem Volumen des Teigs entsprechen.

Verschließen Sie die Fladen zu einem "Knoten".

Formen Sie dann vorsichtig mit den Händen jeden Knoten wieder zu einem Fladen. Rollen Sie den Fladen mit einem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe aus (3-5 mm, je dünner, desto besser). Der Durchmesser des Fladens sollte dem Durchmesser der Pfanne entsprechen.

Hyčiny mit Fleischfüllung sind immer etwas dicker als mit anderen Füllungen.

Braten Sie die Hyčiny in einer gut erhitzten (trockenen!) Pfanne bei mittlerer Hitze an. Sie können sich während des Bratens aufblähen, einfach mit einem Messer einstechen. Bestreichen Sie jeden Hyčin nach dem Braten reichlich mit Butter. Stapeln Sie sie am besten in einen geeigneten Topf und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Sie werden weich und sehr zart.

Hyčiny heiß servieren mit Sauerrahm oder einer anderen Sauce nach Ihrem Geschmack. Sie können sie als Ganzes essen oder den Stapel in vier Teile schneiden.

(4/5)