Bigos (Bigus)

Das Rezept für dieses Gericht stammt aus der polnischen Küche. Bigos gilt heute als traditionelle Beilage in der ukrainischen, weißrussischen, polnischen, lettischen und litauischen Küche. Es gibt viele Rezepte, aber drei Zutaten müssen unbedingt in diesem Gericht enthalten sein: Sauerkraut, Fleisch und Trockenfrüchte. Die Zubereitung des Gerichts dauert anderthalb Stunden, aber es lohnt sich. Bigos ist sehr herzhaft und hat einen intensiv süß-sauren Geschmack, denke ich, Sie werden es zu schätzen wissen, besonders die Männer!

Schweinerippchen

500 g

Zwiebel

1 Stk.

Karotte

1 Stk.

Sauerkraut

400 g

Frischer Kohl

500 g

Pflaumen

150 g

Salz

nach Geschmack

Gemahlener Koriander

1 TL

Gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 TL

Lorbeerblatt

2-3 Stk.

Um Bigos zuzubereiten, waschen wir zuerst das Fleisch, tupfen es mit Küchenpapier trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneiden es in Stücke entlang jeder Rippe.

Braten Sie die Rippen in einem tiefen Topf goldbraun an. Fügen Sie kein Fett hinzu, die Schweinerippen enthalten bereits genug davon. Dies dauert 10-15 Minuten, den Topf nicht abdecken.

Fügen Sie dann die gehackten Zwiebeln hinzu, mischen Sie alles und braten Sie es zusammen, bis die Zwiebel goldbraun wird.

Fügen Sie dann geriebene Karotten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Koriander hinzu. Alles gut mischen und weitere 5 Minuten ohne Deckel braten, bis die Karotten weich sind.

Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt.

Es ist Zeit, das Sauerkraut hinzuzufügen. Alles nochmals umrühren, jetzt abdecken und 15 Minuten schmoren lassen.

Fügen Sie den geschnittenen frischen Kohl hinzu, mischen Sie alles und garen Sie es 1-1,5 Stunden unter gelegentlichem Umrühren abgedeckt. Der frische Kohl wird schnell an Volumen verlieren und viel Flüssigkeit abgeben.

Falls Ihnen während des Schmorens die Flüssigkeit ausgeht, können Sie etwas Sauerkrautsud nachgießen.

Zum Schluss fügen Sie die gewaschenen Pflaumen hinzu, schmoren Sie sie weitere 10-15 Minuten und der Bigos ist fertig! Wenn Sie Geduld haben, lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde ziehen.

(4/5)