Vishiswaz - studená bramborová polévka
Recept na francouzskou osvěžující horkým letním dnem, kremovou studenou polévku. Tato kremová polévka je velmi populární v létě v různých regionech Francie. Existuje legenda, že ji vymyslel francouzský kuchař Louis-Dia, který pracoval v hotelu Ritz-Carlton v New Yorku. Velmi mu chybělo jeho rodné město Vichy. V moderní francouzské kuchyni se pod názvem vishiswaz rozumí jakékoli zeleninové jídlo na bázi brambor, které se podává studené. Při servírování se polévka nalije do talířů nebo miskami. Místo okurek lze použít sladkou papriku, rajčata, krevety atd.
Máslo
50 g
Cibule
1 ks
Brambory
500 g
Pórek
350 g
Maso (kuřecí) vývar
700 ml
Smetana
150 g (15-20% tuku)
Okurky
2 ks (čerstvé)
Aby se připravil Vishiswaz, jemně nakrájejte cibuli a pórek. Brambory nasekejte na malé kostky.
V hrnci s tlustým dnem, ve kterém se bude vařit polévka, rozpusťte máslo a osmahněte v něm cibuli až do sklovitosti. Poté přidejte pórek a smažte ho do měkka.
Do hrnce přidejte brambory, nalijte vývar, přiveďte k varu a vařte asi 30 minut, dokud se brambory neuváří.
Místo vývaru lze použít běžnou vodu (bez plynu).
Poté nechte polévku trochu vychladnout, přidejte smetanu a vše rozmixujte pomocí mixéru. Polévku dejte do lednice a důkladně vychladněte.
Podávejte studenou bramborovou polévku Vishiswaz s jemně nakrájeným okurkem a bylinkami.
© Наталья Лиханова
(4/5)
