Чихиртма

Gruzínská polévka - snadná k přípravě recept a neuvěřitelně lahodná polévka. V Gruzii často dochucují čihirtmu kukuřičnou moukou (kterou jsem nenašel) a občas se do polévky nevkládají celá vejce, ale pouze žloutky. Přítomnost citronové šťávy (nebo octa) v receptu je nezbytná, aby bílky nezakalily a nevytvořily nehezké bílé vlákna.

Kuřecí maso

1-1,2 kg (menší kuře)

Cibule

300 g

Máslo

100 g

Mouka

2 polévkové lžíce

Citron

1/2 kus (šťáva)

Vejce

3-4 kusy

Sůl

Pepř černý

mletý

Skořice

Koriandr

Koriánder

1 svazek

Kopřiva

1/2 svazku

Pro přípravu čihirtmy rozpůlíme kuře na 4 části, zalijeme 3 l vody, osolíme a vaříme do měkka. Poté vyjmeme kuře, oddělíme maso od kosti. Vývar přecedíme.

Cibuli jemně nakrájíme a osmahneme na másle do sklovata. Přidáme cibuli do vroucího vývaru a vaříme 5-7 minut.

Odlijeme dva polévkové lžíce vývaru do samostatné mísy a necháme trochu vychladnout. Vývar zředíme moukou, dokud nevznikne tekutá homogenní hmota. Směs vlijeme do hrnce, neustále mícháme a přivedeme k varu.