Medovníkové těsto na karamelovém cukru
Recept na toto těsto nelze nazvat jednoduchým, má svá tajemství a jemnosti, ale výsledek vás určitě potěší. Těsto má krásnou sytou barvu, perníčky jsou velmi aromatické a chutné. Po pečení mají výrobky rovnou a krásnou plochu jak zvrchu, tak i zespodu. Na mém webu již mám recept na perníkové pečení, je jednodušší, perníčky (nebo pečení) mají trochu odlišnou chuť a barvu, ale ne méně chutné. Vyberte si a určitě si je uvařte!
Abychom připravili medovníkové těsto na karamelovém cukru, vezmeme hrnec s tlustým dnem, nalejeme do něj cukr a postavíme na střední oheň. Cukr nesmíme míchat, dokud se spodní vrstva cukru nerozpustí.
Jakmile se to stane, začneme opatrně cukr míchat špachtlí, pomáhajíc mu rozpouštět se. Neustále mícháme na malém (nebo středním) ohni.
Vaříme karamel až do sytě tmavo-jantarové barvy, všechny cukr krystalky se musí rozpustit. Pokud se krystalky cukru nerozpustí, ale cukr je již sytě zbarvený, sundáme hrnec z ohně, promícháme a rozpustíme cukr úplně, pak ho vrátíme na oheň.
Když je karamel hotový, sundáme hrnec z ohně a postupně přidáváme vroucí vodu. Musíme být opatrní, karamel má velmi vysokou teplotu, takže při přidání vroucí vody se bude silně bublat a vařit! Nepopálejte se!
Jakmile přidáme všechen vroucí vodu, promícháme karamel do homogenity, vrátíme hrnec na oheň a přidáme máslo. Promícháme.
Když je máslo úplně rozpuštěno, přidáme sodu, sůl a koření (vše dohromady)
Můžete použít hotovou směs koření (2 lžíce) nebo si vybrat koření podle své chuti.
Smícháme, díky ohřevu soda začne reagovat a hmota vzroste velkou pěnovou čepicí. Sundáme hrnec z ohně, neustále mícháme.
Pěna postupně usedne, výslednou hmotu necháme vychladnout na trochu teplou teplotu.
Dále přidáme vejce, promícháme.
Poté přidáme část mouky a začneme hníst těsto.
Když už těsto není možné míchat špachtlí, přesuneme se na stůl, vyklopíme těsto na zbylou mouku a vymačkáme ho na stole.
Přesné množství mouky neřeknu, vše závisí na samotné mouce, takže pokud je to nutné, snižte nebo zvyšte stanovenou normu sami. Nedávejte těsto moc mouky, mělo by být měkké a trochu lepkavé.
Vzniklé těsto zabalíme do fólie a dáme do lednice. Těsto by mělo odpočívat v lednici minimálně jednu noc. Bude hutné a s ním se bude dobře pracovat.
Odpočinuté těsto vyndáme z lednice, rozválíme ho na plát tloušťky 4-5 mm přímo na pečicím papíru nebo teflonové podložce. Pomocí speciálních výřezů uděláme perníčky. Tak perníky nemusíme nikam přenášet, neztratí tvar a zůstanou rovné.
Pečeme perníkové v předehřáté troubě na 180 stupňů 6-7 minut (čas je orientační, protože vše závisí na vaší troubě) Medovníkové těsto na karamelovém cukru se udrží delší dobu v lednici (1 měsíc), což je velmi pohodlné a můžete ho připravit dopředu.
Na této fázi je třeba být pozorný, nesmíme spálit cukr. Jinak bude těsto (a samotné perníčky odpovídajícím způsobem) hořko pikantní.